Sirap

Att göra sin egen sirap är otroligt enkelt

 

Sirap

Att göra sin egen sirap är otroligt enkelt. Du gör det mycket billigare än de du köper. Samtidigt kan du justera och ändra sötman, samt tillsatser precis som du vill ha din sirap. Det är väldigt enkelt att tillsätta massor av smaker helt anpassade efter dina önskemål. Smakämnen begränsas bara av fantasin. Några smakexempel är; vanilj, kardemumma, kanel, hallon, jordgubbar och frukt. Grenadin köps av många, men du kan också göra den själv genom att använda granatäpplen. Lite mer konstigt; då kan man till exempel lägga till rosenblad, barr, timjan etc. Möjligheterna är oändliga. Sirap görs i tre varianter enkel, halv fyllig och extra fyllig. Den enkla förklaringen är att du varierar förhållandet mellan vatten och socker med 1: 1 för enkel, 1: 1 ½ för halv fyllig och extra fyllig 1: 2. I receptet nedan använder jag en halv fyllig variant, vilket ger ca. 3 dl färdig sirap.

 

Ingredienser

2 dl demerara socker eller vanligt vitt socker
1 dl vatten
1 krm salt
2 tsk citronsaft eller citronessens (kan uteslutas)
2 cl vodka (kan uteslutas)

 

Smakämnen

1–2 tsk vaniljsocker
1 kanelstång
Annan smaksättning efter önskemål

 

Så här gör du

1. Ha socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Värm på medelvärme under konstant omrörning tills sockret har lösts upp. Låt inte sirapen koka.
2. Dra sedan av pannan från plattan. Tillsätt salt och lite citronsaft. Detta rekommenderas oavsett vad du kan använda det till. Det lyfter sirapen och balanserar sötman. Du kommer inte att känna smaken av citron eller salt.
3. Låt sirapen svalna till närmare rumstemperatur. Om du vill lagra sirapen i flera veckor rekommenderas det att ha 2 cl vodka. Detta görs endast av bevarandeskäl. Du kommer i liten utsträckning att känna smaken av så lite alkohol.
4. Om du vill kan du när du drar av grytan från plattan ha i andra smaker. Tillsätter du bär och fruktsmaker bör du lägga dessa i ett glas med lufttätt lock. Tryck till och lägg ner frukt och bär med en slev så att du får ut lite bär eller fruktjuice. Häll över sirapen, och låt den stå kallt i kylen i minst 24 timmar. Ju längre den står desto mer smak får du ut. Ta sedan ut den och sila den flera gånger tills du har en ren sirap utan rester av bär, stenar eller fruktkött.

 

Serveras: Till pannkakor, i drinkar, på desserter och dom sammanhang kan man använda flytande sötningsmedel.

Allergi: Gluten- och laktosfri. Låg FODMAP

---

Matlagningsvetenskap:

Citron är ett naturligt konserveringsmedel, så när du har i citronsaft uppnår du två saker; du balanserar sötman, men ökar också hållbarheten. Om du ska lagra sirapen i 2–3 veckor räcker det inte med så lite citronsaft som i detta recept. Tar man i mer får man en väldig citrussmak på sirapen. Det kanske inte är önskvärt. Alkohol i form av vodka ökar också dess hållbarhet, men utan att tillföra någon smak.

Koka, eller inte koka, det är frågan: Vanligt socker är länken mellan glukos och fruktos. Om du kokar sockret kommer du att lösa upp sockret i dessa två. Då får du en sirap som känns mycket sötare, och som är mycket tunnare i konsistensen. Vill du ha detta är det bara att koka.

Demerara socker är ett mindre raffinerat socker. Den består av 98% socker, och de sista 2% lite mineraler och lite melass. Det är melassen som gör att demerarasocker har en ljusbrun färg. Detta ger lite mer smak än vanligt socker.

 

Sockervetenskap för särskilt intresserade: Sockervetenskap

Läs mer om demerara socker (engelsk text): Demerara sugar