Smørkjeks

Smørkjeks har en nydelig, rik smak.

 

Smørkjeks

Smørkjeks har en nydelig, rik smak. De smelter i munnen og har en lett seig og sprø konsistens med en svak undertone av karamell. Det er mye smør i disse kjeksene, og det går ikke an å bytte ut med annen type fett. Du må bruke ekte kvalitetssmør med minst 82 % fett. Kjeksen er utrolig enkel å bake, og består i utgangspunktet kun av tre ingredienser: mel, smør og sukker. Det anbefales likevel å tilsette både salt og vaniljeekstrakt. Vaniljeekstrakt er den eneste væsken du har i deigen, og smaken fra både vanilje og salt løfter disse kjeksene til et helt annet nivå. Smørkjeks er erkebritiske og er kjent under navnet shortbread eller shortbread biscuits. «Tea and biscuits» er en britisk institusjon, og du vil forstå hvorfor disse kjeksene passer så godt sammen med te.

Dette er garantert en av de beste smørkjeksoppskriftene. Etter å ha undersøkt mange oppskrifter og testet ut flere, er dette den beste jeg har funnet. Forskjellen ligger hovedsakelig i forholdet mellom fett, mel og sukker i andre oppskrifter. I parentes i oppskriften står forholdet mellom smør og sukker, og de andre ingrediensene i forhold til mel. Dersom du ønsker å lage en større eller mindre porsjon, kan du gange mel mengden med tallet i parentes, så får du riktig mengde av de andre ingrediensene. (For eksempel, om du ønsker å skalere opp oppskriften til 500 g mel, ganger du 500 med 0,81, som gir 405 g smør). Oppskriften gir 36 kjeks på 3,5 x 5 cm.

 

Ingredienser

250 g smør (0,81) – god kvalitet og minst 82 % fett. Får du tak i høyere fettandel, bruk dette.
310 g fint mel (hvetemel/spelt)
180 g finkornet sukker (0,58)
5 ml vaniljeekstrakt (0,0161) / alternativt 2 ts vaniljesukker i 1 ts vann
5 g salt totalt (*se tips om salt i smør) (0,0161)

*Tips om salt i smør:

Dette avhenger av om du bruker usaltet smør eller ikke. Saltet smør inneholder vanligvis ca. 1 – 1,1 % salt, noe som tilsier at det er ca. 2,5 g salt totalt i smøret. Da må du tilsette 2,5 g salt i tillegg. Dersom du for eksempel bruker Røros økologisk smør, inneholder det 2 % salt, noe som tilsvarer 5 g salt. Røros inneholder også 87 % fett, noe som gir et enda bedre resultat.

 

Fremgangsmåte

1. Sett frem smøret og la det stå til det har fått romtemperatur. Du skal kunne trykke lett på smøret, og det skal gi etter.
2. Del smøret i grove terninger og ha det i en passende stor bolle som rommer alle ingrediensene.
3. Ha i sukker, salt og vaniljeekstrakt. Bruk en elektrisk mikser og visp på medium hastighet til smør og sukker er godt blandet. Dette tar vanligvis 2-3 minutter.
4. Sikt inn melet, og bruk en eltekrok, eller en tresleiv om du mikser for hånd. Miks på sakte fart med maskin til alt smøret og melet er godt blandet. Det er viktig å unngå overmiksing, for å forhindre at glutenet aktiveres. Ellers blir kjeksen veldig seig og gummiaktig.
5. Sett deigen kaldt i kjøleskapet i 10-15 minutter.
6. Bruk en flat bakeform med lave kanter på 20 x 30 cm. Denne må du på forhånd ha kledd med bakepapir. La bakepapiret stikke opp 2-3 cm rundt formen, så blir det lettere å ta ut kjeksen når den er ferdig. Ha den lett avkjølte deigen over i formen. Dette er en forholdsvis løs og bløt deig. Et lurt tips er å bruke plastfolie eller bakepapir oppå deigen. Bruk så hendene og en flat gjenstand, som en stekespade, til å jevne ut deigen. Pass på å få deigen så flat som mulig og jevnt fordelt i hele formen.
7. Bruk en gaffel til å prikke et langsgående mønster i deigen i den lengste retningen av formen. Pass på å ha avstand mellom prikkene, slik at du får ønsket kjeksebredde.
8. Sett så formen i kjøleskapet i ytterligere 10 minutter.

 

Bakes: Forvarm ovnen til 165°C og sett formen på nederste rille. Steketiden avhenger av ovnen din, mellom 25-32 minutter, til kjeksen er blitt lys gyllenbrun på toppen. NB: Ikke overstek.

Etter steking:

1. Ta formen ut og sett den på en rist. La den stå ca. 4-5 minutter før du bruker en skarp kniv og deler opp i passende størrelse. Jeg brukte 3,5 cm bredde og 5 cm lengde, men dette avhenger av hva du selv ønsker og hva som passer i kakeboksen din.
2. Dryss lett over med litt sukker om ønskelig.
3. La kjeksen stå i formen til den er helt kald.
4. Løft den forsiktig ved hjelp av overskytende bakepapir over på en jevn flate. Du må kanskje bruke en kniv på nytt for å løsne alle kjeksene separat.

 

Oppbevaring: I en tett kakeboks eller plastboks. Kjeksen holder seg fint i romtemperatur i ca. 10 dager.

 

Serveres: Te og smørkjeks er erkebritisk, men denne kjeksen smaker også nydelig til kaffe, kald melk eller nytes som den er.

Allergi: Gluten. I realiteten laktosefri, da det er så høyt fettinnhold at det er svinnende lite laktose i smøret. Da kjeksen er så fettrik, burde glutenfritt mel fungere fint for en glutenfri variant. FODMAP: Høyt FODMAP om du bruker hvetemel. Du vil få moderat FODMAP om du benytter speltmel. Uavhengig av dette er kjeksene små, så selv med høyt FODMAP vil nok mange tåle det om man nøyer seg med en kjeks eller to.

---

Hovedingrediensen her er blant annet smør. Les mer om smør og dets historie: Smør