Amerikanska pannkakor är luftigare och mycket tjockare än vanliga skandinaviska pannkakor.
Amerikanska pannkakor
Amerikanska pannkakor är luftigare och mycket tjockare än vanliga skandinaviska pannkakor. Pannkakor finns över hela världen, och de kanske mest kända är de franska crêpes. Till skillnad från amerikanska pannkakor är de tunna som crepepapper, därav namnet. Amerikanska pannkakor däremot mättar mer och har en helt annan konsistens. De serveras ofta med mycket sirap, bacon och smör till frukost. Det här är inte det nyttigaste man kan äta, men ibland bör man unna sig något annat. De är som alla pannkakor, kanske med undantag för de tidigare nämnda crêpes, lätta att göra. I detta recept får du ca. 6 pannkakor. Du kan enkelt dubbla och tredubbla receptet. Vill du göra många och servera dem varma till många. Lägg dem på ett galler och sätt in dem i ugnen i ca. 80°C tills du är klar med allt.
Ingredienser:
2 dl dinkel- eller vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
½ tsk salt
½ tsk vaniljsocker
1 ägg
0,5 dl neutral olja t.ex. rapsolja
1,75 dl mjölk * (1)
* 1) I amerikanska recept används kärnmjölk eller buttermilk. Du kan inte köpa detta så lätt utanför USA. Du kan dock använda surmjölk, eller ha en matsked citronsaft i den vanliga mjölken. Låt det sedan stå i några minuter och rör om. Då kommer du att få mjölk som liknar kärnmjölk.
Så här gör du
- Amerikanska pannkakor görs på ett lite annorlunda sätt än vanliga pannkakor.
- Du ska ha de torra ingredienserna i en bakebolle och röra ihop dem väl.
- Dela ägget i äggula och äggvita. Ha äggvitan i en liten skål för sig själva.
- Ha sedan äggulan, mjölken och oljan i en annan bakebolle. Vispa dem väl tillsammans.
- Tillsätt sedan mjölkblandningen till de torra ingredienserna. Vispa nu inte utan rör försiktigt ihop ingredienserna. Du kan använda en spatel eller en träslev. Vispar du för hårt får du en för lös blandning.
- När du har blandat ihop allt väl har du i äggvitan. Vänd sedan ner det tills allt är väl blandat. I vissa recept vispas äggvitan styv och vänds in. Detta är ett slöseri med tid, då du får samma effekt av att bara ha äggvitan separat.
- Låt sedan smeten stå och vila i 15 minuter.
Steka: Använd inte mycket smör eller olja i pannan. Steka på medelvärme. Använd en slev eller en måttbägare som rymmer ca. 0,5 dl. Detta ger rätt storlek på de amerikanska pannkakorna. Stek de ca. 2–3 minuter på ena sidan. När du ser att de börjar bubbla kan du oftast vända dem och steka på andra sidan. Då är de nästan färdiga, så då brukar det räcka att steka ca. 1 minut. Du ser när de är gyllene på båda sidor.
Serveras: Nystekta med mycket sirap och smör är vanligt. Du kan också ha på stekt bacon och bär.
Se recept för att göra egen sirap: Sirap
Allergi: Gluten och laktos. Gör gluten- och laktosfri genom att använda glutenfritt mjöl och laktosfri mjölk. Hög FODMAP i vanlig mjölk, sojamjölk och vetemjöl. Byt därför ut denna mot laktosfri mjölk men inte sojamjölk och vetemjöl mot dinkelmjöl.
I det här receptet på amerikanska pannkakor används både bakpulver och bikarbonat. Läs mer om skillnaden mellan de olika jäsmedlen: Jäsmedlen
Vad är kärnmjölk eller buttermilk (engelsk text): Buttermilk