Zucchinimuffins – Copyright Coquere
De smakar bäst nybakat och varmt. De är så goda att jag hade ätit tre stycken innan jag kom ihåg att ta en bild
Zucchinimuffins
Zucchinimuffins är otroligt enkla och snabba att göra. De är låga i kalorier, hjärtvänliga och fiberrika. De är fantastiska att ta med sig till lunch, eller i andra sammanhang där du äter när du är på språng. De kan frysas och tinas snabbt. De smakar bäst nybakat och varmt. Några sekunder i mikrovågsugnen efter att de tinats, och de smakar nästan lika gott som nybakat. Squashmuffins borde vara lika populära för unga som gamla. Receptet ger ca. 12 små muffins.
Ingredienser
1 squash
2 ägg
60 ml mjölk
100 g dinkelmjöl
40 ml olivolja
25 g (2 msk) semolina
1 msk bakpulver
50 g hårdost till exempel parmesan
½ tsk peppar
1 tsk salt
Så här gör du
- Börja med att riva squashen. Skär först av ändarna. Pressa ut vattnet så gott du kan och lägg dem i en passande bakebolle.
- Sikta i mjöl och bakpulver.
- Ha i semolina, sedan salt och peppar. Blanda väl.
- Vispa ihop ägg, mjölk och olivolja, häll detta över bakebollen. Blanda väl igen.
- Tillsätt slutligen riven ost och blanda väl.
- Smörj små muffinsformar, ha ca. 2 matskedar i varje form.
Grädda: Förvärmd ugn 180 ° C mitt i ugnen. 15–20 minuter.
Serveras: Squashmuffins smakar härligt varma, men de är också goda kalla. De kan frysas och är perfekta till lunch.
Allergi: Gluten och laktos. Gör enkelt glutenfritt genom att byta till glutenfritt mjöl. På samma sätt görs laktosfritt genom att byta till laktosfri mjölk. Låg FODMAP per muffins, men det finns måttligt förhöjt fructan i en hel squash.
Näringsinnehåll: 98 kcal per muffins, 4,2 g protein, 5,6 fett varav 1,5 g mättat fett och 7,5 g kolhydrater.
Vad är squash eller zucchini: Squash
Läs en mer omfattande artikel om squash. Bland annat är grönsaken känd under tre namn (engelsk text). Zucchini