Yema tårta är en dekorativ och fin tårta.
Yema tårta
Yema tårta är en dekorativ och fin tårta. Det är en sorts tjock vaniljkrämbaserad tårta, och själva tårtbotten är en något mer kompakt version av sockerbröd. Den smakar underbart och eftersom krämen har en fastare konsistens är den väl lämpad för dekoration. Tårtan kommer från Filippinerna och härstammar från den spanska kolonialtiden. I Spanien, i äldre tider, användes äggskal och äggvita i murverk, så mycket äggulor blev över. Under den koloniala perioden började Filippinerna använda äggulor för att göra Yema krämen, och detta sägs vara utgångspunkten för kakan. Yema betyder också äggula på spanska.
Äggula ger både den fina gula färgen och den rika smaken på krämen. Du kan blötlägga kakan så mycket du vill, men med den lite mer kompakta krämen och botten bör du blötlägga den relativt mycket. Hur mycket du vill blötlägga är en smakfråga, och som du får prova ut.
Ingredienser
Tårtbotten
4 äggvitor
½ tsk vitvinsvinäger eller citronsaft
0,7 dl socker
5 äggulor
0,7 dl socker
0,5 dl neutral olja
0,7 dl vatten
1 tsk äkta vaniljsocker
2,2 dl dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
Sirap till blötläggning av botten:
1 dl vatten
1 dl socker
3 cl rum (kan utelämnas)
Dekoration:
Mandelspån
Yema kräm – se egen recept: Yema kräm
Så här gör du
- Separera äggulor och äggvitor. Du får för en äggvita för mycket. Du kan förvara den i flera dagar i kylen, och använda den till t.ex. en omelett. Se till att skålen med äggvitor är väl rengjord. Det kan ofta vara smart att torka skålen med citronsaft i förväg, så att allt fett blir borta. Detta ger dig ett bättre resultat på marängerna.
- Ta i sockret i skålen med äggulorna. Vispa väl tills du får en ökad volym och sockret är lösts upp.
- Lägg sedan till de andra våta ingredienserna; olja och vatten. Vispa allt väl ihop.
- Ha alla torra ingredienser i en skål separat; mjöl, vaniljsocker och bakpulver.
- Sikta ner dessa i äggulorna, blanda väl tills du får en slät och klumpfri blandning.
- Häll vinägern i äggvitorna och vispa med en maskin tills du får en fin maräng. Precis innan det börjar bli tillräckligt styvt, häll gradvis i sockret medan du låter maskinen gå för fullt. Du har en fin maräng när du får styva toppar som håller formen.
- Vänd nu 1/3 av marängen åt gången i äggules smeten. Använd gärna en spatel och rör inte för hårt. Sedan rör du luften ur marängen.
- Häll allt i en rund form på 20 cm i diameter, och ca. 7 cm hög. Om det inte är non-stick måste du ha smort eller täckt formen med bakpapper.
Grädda: 180 ° C i 25–30 minuter på mittspåret. Tiden beror på din ugn. Testa genom att sticka en bakpinne i kakan, när pinnen är torr är kakan klar. Nu är det viktigt att du inte tar kakan ur formen. Vänd upp och ner på ett kylställ med formen på. Låt den svalna helt innan du tar bort den från formen. Det betyder att du får en saftigare kaka än om du tar den rakt ur formen och låter den svalna på ett galler utan formen.
Hopsättning:
- Trimma toppen av kakan så att den blir platt.
- Dela sedan kakan i hälften.
- Koka upp vatten och socker. Dra åt sidan och låt det svalna något. Ha rom om du vill.
- Blötlägg de två tårtbottnarna med sirap.
- Lägg ena sidan nedåt på ett lämpligt tårtfat. Ha på ca. ¼ av Yema krämen, fördela det jämnt. Lägg på den andra tårtbotten. Lägg lite av Yema -grädden i en sprutpåse, så att du har lite grädde att dekorera med. Resten använder du ovanpå kakan och på sidan. Du behöver inte lika mycket kräm på sidan om du dekorerar med mandelspån. Ha mandelspån på sidan. Avsluta med att dekorera kakan med sprutpåsen som du vill.
Tips:
Skär bakplåtspapper i 3–4 bitar, och lägg under den nedre botten på tårtfatet innan du börjar dekorera. När du har dekorerat kakan är det bara att dra ut de olika bitarna, och tårtfatet ser fint ut.
Serveras: Bör stå några timer kallt, så at botten träcker sirapen
Allergi: Gluten. Det finns lite mjöl i kakan, så det görs enkelt glutenfritt genom att byta ut mjölet mot en glutenfri variant. Själva kakan är laktosfri. Yema krämen är inte det, om du inte ersätter med laktosfri mjölk, vilket också fungerar bra.
Det finns mycket ägg i denna tårtan. Läs mer om äggets hälsofördelar, och är det hjärtfriskt? (Text på engelska)
Äggs hälsofördelar
Läs mer om historien till Yema tårtan/krämen (text på engelska)
Yema tårtans historie