Yema krämen

Yema krämen är en lite mer kompakt version av vaniljkräm. Den passar bra som tårtfyllning. Här används krämen traditionellt på Yema tårta

 

Yema krämen

Yema krämen är en lite mer kompakt version av vaniljkräm. Den passar bra som tårtfyllning. Konsistensen gör den mycket lämplig som dekoration. Det används huvudsakligen som namnet antyder i Yema tårta. Du kan använda den både som fyllning och som dekoration på andra kakor. Krämen passar t.ex. fint i en chokladkaka. Yema kräm kommer från Filippinerna och härstammar från den spanska kolonialtiden. I Spanien, i äldre tider, användes äggskal och äggvita i murverk, så mycket äggulor blev över. Under den koloniala perioden började Filippinerna använda äggulor för att göra Yema kräm, och detta sägs vara utgångspunkten för Yema tårtan. Yema betyder också äggula på spanska. Äggula ger både den fina gula färgen och den rika smaken av grädden.

 

Ingredienser

1 burk sötad kondenserad mjölk
2,2 dl mjölk 3 %
2 msk majsstärkelse
5 äggulor
10 g äkta vaniljsocker
10 g smör

 

 

Så här gör du

1. Ha äggulorna i en tjockbottnad kastrull.
2. Tillsätt den söta kondenserade mjölken och majsstärkelsen. Vispa väl.
3. Tillsätt sedan mjölk och vaniljsocker. Vispa tills du får en slät klumpfri blandning.
4. Koka upp på medelvärme, vispa hela tiden.
5. När det börjar koka och tjockna, sänk värmen ytterligare och vispa kraftigt så att du får en jämn grädde. Låt sjuda under ständig vispning i 10 minuter.
6. Dra kastrullen åt sidan och rör ner smöret.
7. Ställ kallt tills du ska använda som fyllning till tårta.

 

Användning:

När krämen är helt kall och du måste breda ut den på en kaka. Använd en elvisp och vispa tills du får en lite mer följsam och smörjbar kräm. Konsistensen innebär att krämen lämpar sig väl för att använda en sprutpåse vid dekoration.

 

Allergi: Glutenfri. Krämen är inte laktosfri. Du kan ersätta både kondenserad mjölk och vanlig mjölk med laktosfri mjölk. Tillsätt sedan 100 g socker, som ersättning för den sötade kondenserade mjölken.

---

Läs mer om äggets hälsofördelar, och är det hjärtfriskt? (Text på engelska)

Äggets hälsofördelar

 

Läs mer om historien till Yema tårtan/krämen (text på engelska)

Historien till Yema tårtan

Se recept på Yema tårta: Yema tårta