Vegetariska burgare – Copyright Coquere
Är det kanske den bästa vegetariska burgare k du kan hitta?
Vegetariska burgare
Vegetariska burgare kommer aldrig att ersätta köttburgare. Det är enligt min mening, här entusiastiska vegetarianer misslyckades med att försöka övertyga om att det är så bra att man inte vet skillnaden mellan kött och vegetariskt. Vegetariska burgare, eller vegetariska bullar, är något helt annat, precis som kött och fisk är olika. Tillbringade mycket tid med research för att hitta en bra vegetarisk burgare, eller mer korrekt en god vegetarisk deg. Målet var att hitta en vegetarisk deg som blev saftig, gav mycket smak, utan att ha en överväldigande smak av en eller några typer av grönsaker. Målet var också att hitta någon som behöll formen både före och efter stekning. I detta recept har alla dessa mål uppnåtts. Är det kanske den bästa vegetariska degen du kan hitta? Smak och nöje är olika – så du får bestämma själv. Det finns många ingredienser och kryddor i detta recept, men här är nog en av anledningarna till att det är så lyckad. Receptet ger ca. 1000 gram vegetarisk deg innan stekning. Det krymper inte mycket under stekning. Du får ca. 7–8 vegetariska burgare på 130–150 g. Degen håller sig bra i en burk i kylen i flera dagar.
Ingredienser
2 dl valnötter
250 g svamp
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 dl svarta bönor, ur burk
2 små kokta rödbetor (ca 100 g)
1 dl dinkelmjöl
3 msk brödsmulor
2 msk majonnäs (vegan om så önskas)
1 msk tomatpuré
2 msk sojasås
1 msk worcestersås (vegan om så önskas)
½ tsk kvarn/krossade chiliflakes
1 tsk salt
½ tsk peppar
½ tsk fem kryddor (om du inte kan få det kan du använda kummin och lite kanel)
½ tsk torkad timjan
1 krm muskotnöt
2 tsk torkad paprika
2 msk vatten
Olivolja för stekning
Så här gör du
- Lägg valnötterna i en foodprosessor.
- Skär svampen grovt och lägg dem i foodprosessor också. Kör allt tills du får en fin massa, men som fortfarande är lite kornig.
- Häll olivolja i en stekpanna och stek valnötterna och svampblandningen i 4–5 minuter.
- Tillsätt sojasås och fem kryddor under stekning. Lägg allt i en lagom stor skål. Du bör också ha resten av ingredienserna i samma skål.
- Hacka nu löken och vitlöken fint.
- Häll olivolja i en stekpanna igen, tillsätt lite salt och tomatpuré. Steka på medelvärme. Blanda allt väl och stek tills löken är mjuk.
- Skär rödbetorna i grova bitar, du måste ha kokat dem i förväg i 4–5 minuter.
- Skölj bönorna i vatten, lägg dem, löken och rödbetorna i foodprosessor. Blanda allt väl ihop.
- Tillsätt worcestersås, chiliflakes, peppar, timjan och muskot.
- Rör sedan ut paprikan i 2 msk vatten.
- Tillsätt paprika, majonnäs, brödsmulor och mjöl. Blanda väl igen.
- Nu kan du forma till vegetariska burgare eller vegetariska bullar.
Steka: Lite olivolja på medelvärme tills den är ordentligt uppvärmd.
Serveras: Du kan servera som en hamburgare med lite sallad, inlagd gurka, ketchup och senap. Alternativen är många, du kan t.ex. kan göra små bullar, steka dem och servera dem som svenska köttbullar eller liknande.
Allergi: Laktosfri. Gluten. De görs enkelt glutenfria med hjälp av glutenfritt mjöl och glutenfritt ströbröd. Hög FODMAP.
Hälsofördelar med att äta bönor, till exempel svarta bönor i detta recept (engelsk text): Beans
Hälsofördelarna med att äta rödbetor (engelsk text): Beetroot
Hälsofördelarna med att äta valnötter är många – läs mer här (engelsk text): Walnuts