Vegetarisk fullkornspizza

 

 

Vegetarisk fullkornspizza

Vegetarisk fullkornspizza mättar mycket mer än pizza gjord på fint mjöl. I detta recept görs pizza med tunn botten. Således blir det mycket mindre kalorier. Vegetarisk fullkornspizza är gjord med inspiration i den klassiska medelhavs- och blåzonsdieten. I denna diet används en del kolhydrater, men som är av fullkornstyp med mycket fibrer. Det är m.a.o. inte den fina pizzan och pastan, som är den mat som lyfts fram, som den nyttigaste delen av medelhavskosten. I denna vegetariska fullkornpizza får du i dig mycket grönsaker, fibrer och nyttiga näringsämnen. Dessutom används hälsosam olivolja. Det smakar underbart och mättar 2–3 personer.

 

Du kan läsa mer om den blåzons- och medelhavskosten i länkarna längst ner i receptet. Dessa är enkla dieter att följa, eftersom de är baserade på några grundläggande principer, något du kan se i Medelhavskostpyramiden.

 

Ingredienser

Botten

125 g fint dinkelmjöl
150 g fullkorn dinkelmjöl
25 g havremjöl
2 dl ljummet vatten
1 tsk torrjäst
1 tsk salt
Olivolja

 

Toppning

½ lök
2–3 matskedar skurna vårlökar
10–14 Kalamataoliver utan stenar
10–12 gröna sparrisar
3 tomater
125 g riven ost med god smak
25 g riven parmesanost
1 tsk torkad oregano
1 krm salt
1 krm peppar
1–2 msk ketchup

 

Rekommenderade kryddor

Paprika
Chili kryddor
Timjan torkad
Oregano torkad

Olivolja av god kvalitet (EVO)
Färska örter som basilika, persilja eller liknande.

 

Så här gör du

1. Börja med att göra degen. Ha alla torra ingredienser i en bakebolle och blanda ihop.
2. Häll i ljummet vatten, som vid all jästbakning, vattnet får inte överstiga 37 °C. Blanda allt väl i bakebollen.
3. Ha nu lite fint mjöl på en bakyta, och knåda ihop degen i 3–4 minuter. Tillsätt mer mjöl, lite i taget tills degen har blivit elastisk och inte fastnar på fingrarna.
4. Häll lite olivolja i bakebollen och lägg tillbaka degen. Vänd den något så att den täcks med olja. Ställ degen övertäckt på en varm plats i 20–30 min.
5. När degen jäst har du lite olivolja på en bakyta. Knåda ihop det nu i 2–3 minuter. Häll eventuellt lite mer olivolja på bakytan.
6. Kavla nu ut degen till den form du vill ha. Den sträcker sig fint till 30×40 cm m.a.o. till en vanlig storlek bakplåt för ugn. Du kan också använda din egen pizzasten. Om du inte har en pizzasten kan du sätta in bakplåten i ugnen och förvärma ugnen på samma sätt som med en pizzasten. Detta är inte nödvändigt, men ger en lite krispigare botten. Vill du inte ha det så, har du bara ut degen på ett bakplåtspapper på bakplåten.
7. Lägg sedan på toppningen. Förvärmer du har du degen på den förvärmda plåten eller pizzastenen. Sedan har du på toppning.

 

Toppning

1. Under tiden när degen jäser är det bra att förbereda alla övriga ingredienser.
2. Om du använder sparris enligt anvisningarna, bryt av den torra delen. Dela dem sedan igen i två så att du får en topp och en botten. Koka dem snabbt i saltat vatten i 1–1 ½ minut och lägg dem sedan i kallt vatten för att stoppa kokningsprocessen. Lägg dem på hushållspapper för att torka.
3. Dela sedan tomater i tunna skivor tills du har minst 12 fina skivor. Lägg även dessa på hushållspapper, tryck till dem lätt med ett annat hushållspapper för att få ut fukt. Lägg ut dem fint på en bricka eller liknande. Kvarn över lite salt och peppar. Sätt åt sidan.
4. Skär oliver, vårlök och lök i skivor eller mindre bitar som du vill.
5. Riv osten och ha den i en liten skål. Tillsätt oregano, salt och peppar. Blanda väl.
6. När botten är klar att lägga på topping: Börja med att lägga på ketchup, och fördela den jämnt över.
7. Tillsätt sedan vanlig lök och vårlök.
8. Strö sedan jämnt över osten.
9. Sedan har du på tomater, oliver och sparris.
10. Strö ännu mer kryddor över, och använd så mycket och den typ du vill. Kryddorna i receptet är bara ett förslag.

 

Steka: Värm ugnen till 200 °C och höj temperaturen när du sätter in pizzan till 240 °C. Ställ pizzan högt och inte i mitten.

 

Serveras: Nystekt, strö över lite olivolja och lägg på några färska kryddar örter. Basilika passar väldigt bra till tomatsmaken.

Allergi: Gluten. Laktosfri. Låg FODMAP, om du använder dinkelmjöl och havremjöl. M.a.o. om du följer receptet.

---

Medelhavsdieten förklarade enkelt: Mdelhavsdieten

Något mer omfattande förklaring av medelhavskost: Medelhavskost

Blue Zone-diet förklaras från den officiella bluezone-sidan (på engelska): Blue zone-diet

De som är särskilt intresserade kan läsa denna djupgående artikel om medelhavsdieten från US National Institutes of Health (på engelska): Mediterranean diet