Toffee långpannekaka – Copyright Coquere
Kakan ska ha en seg konsistens och är mycket beroendeframkallande, men samtidigt enkel att baka med få ingredienser.
Toffee långpannekaka
Toffee långpannekaka, även känd som Butterscotch bars, är en välkänd och populär kaka i USA, men mindre känd i Skandinavien. Butterscotch tillverkades tydligen först under mitten av 1800-talet i Yorkshire, England. Traditionen att blanda melass omrörd i smör sträcker sig dock hundratals år tillbaka. Konfekten tillverkades ursprungligen under namnet smörkaramell. Det är mer osäkert när man började göra Butterscotch kakor med eller utan Butterscotch-kräm. Detta recept är utan kräm och kakan påminner om brownies, men med en toffee- och karamelliknande smak. Kakan ska ha en seg konsistens och är mycket beroendeframkallande, men samtidigt enkel att baka med få ingredienser. Många recept rekommenderar användning av glukossirap, men vanlig sirap fungerar också bra och bidrar till kakans sega konsistens. Den bakas i en form på 20 x 30 cm och ger 25–30 bitar, beroende på hur stora du skär dem. Kakan håller sig bra i en kakburk i kylskåpet i upp till en vecka och kan också frysas ned.
Ingredienser
450 g demerarasocker
250 g smör
3 ägg
5 msk glukos/ljus sirap
3 tsk vaniljsocker
375 g fint speltmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
Ev. nötter 80–90 g (t.ex. valnötter eller jordnötter)
Så här gör du
- Rumstemperera äggen.
- Smält smör och demerarasocker i en kastrull. Koka upp och låt det småkoka i 3–4 minuter medan du rör kontinuerligt.
- Sätt blandningen åt sidan och häll den över i en stor skål som kan rymma alla ingredienser.
- Blanda alla torra ingredienser i en egen skål och rör väl.
- När socker- och smörblandningen har svalnat till ungefär 50–55 °C, använd en elektrisk mixer för att blanda väl.
- Tillsätt sirapen.
- Tillsätt sedan ett ägg i taget medan du blandar, tills allt är väl inkorporerat och blandningen blir mer luftig.
- Sikta i de torra ingredienserna och blanda till en jämn deg. Om du vill kan du grovhacka nötter eller jordnötter och blanda in dessa.
- Häll degen i en form på ca. 20 x 30 cm – antingen en non-stick form eller en form täckt med bakpapper. Se till att degen är jämnt fördelad i formen. NB! Mye sukker som karamelliseres kan føre til at kake fester seg til formen, så ville brukt bakepapir i bunn på en non-stick panne uansett.
Gräddas: På nedre falsen i en förvärmd ugn på 180 °C i 30–35 minuter. Stektiden beror på din ugn och formens storlek. Stek inte för länge; kakan ska vara seg och saftig. En provsticka ska komma ut torr. För lång stektid kan resultera i en torr kaka. Låt kakan svalna helt innan du delar den i barer eller bitar. Kakan håller sig bra i några dagar i en lufttät burk och kan frysas ned.
Serveras: När du vill unna dig något gott till kaffe, mjölk eller ensam.
Allergi: Innehåller gluten. Göras glutenfri genom att använda glutenfritt mjöl. Kakan innehåller mycket vätska, vilket gör den väl lämpad för glutenfri bakning. Laktoshalten är låg, huvudsakligen från smör, och tolereras vanligtvis väl. Vid extrem laktosintolerans, använd laktosfritt smör. Vid användning av vetemjöl är kakan hög i FODMAP, men vid användning av glutenfritt eller speltmjöl blir FODMAP-innehållet lågt till medelhögt.
NB! Om du använder nötter var medveten om att många har nötallergi, och att detta är en av de allvarligaste allergierna att ha. Det är värt att notera att jordnötter är en baljväxt, så de med nötallergi tål ofta dessa. En av de vanligaste allergierna är jordnötsallergi. Gör det därför till en regel att informera om du har använt detta.
Läs om ursprunget till Butterscotch-karameller (engelsk text): Butterscotch-karameller
Läs om de olika typerna av socker, demerarasocker i detta recept är en av flera typer: Socker
Läs en något mer omfattande klassificering av typer socker (engelsk text): Sugar types