Svampsoppa

Detta är en välsmakande soppa med mycket svamp

 

Svampsoppa

I detta recept får du en rik och krämig svampsoppa. Det är en välsmakande soppa med mycket svamp. Lök, kraft och svamp gör att du i denna soppa har mycket umamismak. Det är en relativt lätt soppa att göra, även om det tar lite tid. Det är tiden som utvecklar smaken, så om du förkortar tillagningstiden förlorar du lite av djupet i smaken. Du kan också använda den svamp du vill ha och vad som är under säsongen. Ändå bör du använda några torkade svampar, eftersom det hjälper till att ge fullhet till soppan. Receptet ger middag för 2 st. eller en aptitretare för 6 st.

 

Ingredienser:

2 vitlöksklyftor
1 gul lök (medium)
1 tsk salt
¼ tesked peppar (malet, krossad)
3 msk dinkelmjöl / vetemjöl
2 msk sojasås
50 g smör
35 g torkade svampar (kantarell eller annan typ)
350–400 g färska svampar (blandning av vad du får)
9 dl kycklingbuljong (eventuellt svag utblandad kycklingfond)
3 dl vatten till de torkade svamparna (ska ge ca 2 dl filtrerat vatten)

1 ½ dl vispgrädde

 

Ört

1 ½ – 1 msk hackade färska örter (körvel, timjan, salvia eller vad önskar)

 

Lite olivolja

 

Så här gör du:

1. Börja med att koka 3 dl vatten. Lägg de torkade svamparna i en brandsäker skål och häll över det kokande vattnet. Låt infusera i minst 15 minuter.
2. Hacka samtidigt den gula löken, krossa vitlök och skär upp den också. Skär de färska svamparna i lämpliga bitar. Lägg nu smöret i en tjockbottnad kastrull. Sätt på medium värme och lägg i lök, vitlök och färska svampar. Strö över salt och peppar. Låt allt simma på medium värme i 10–12 minuter. Tills lök och svamp är mjuka.
3. Sila av de torkade svamparna. Ta hand om silvattnet. Du kan behöva sila detta två gånger för att bli av med orenheter. Ofta kan det komma med lite sand etc. Hacka denna svampen grovt. Ha den i kastrullen. Strö sedan på mjöl och rör om så att allt mjöl fördelas jämnt.
4. Tillsätt nu kycklingbuljong och svampvattnet från den torkade svampen samt örterna. Koka upp och låt sjuda i 30 minuter. Var inte otålig. Tillagningstiden gör att smakerna kan utvecklas.
5. Ha sedan cirka ½ delen av soppan i en mixer och kör den tills den är helt slät. Häll tillbaka i kastrullen.
6. Häll nu grädde. Värm upp soppan. Krydda med mer peppar / salt om det behövs.

 

Serveras: Omedelbart med bra bröd. Strö över lite olivolja

Allergi: Glutenfritt om du använder glutenfritt mjöl. Laktosfri om du använder laktosfri grädde. Högt FODMAP.

---

Les mer om svamp: Svamp

Vad är umami: Umami

Jag är inte svensk utan norsk. Om du ser något som är felstavat på svenska, eller inte är vettigt på svenska. Hade jag uppskattat att du gav feedback via kontaktsidan: Kontaktsidan