Svampsås serverad till fusionsinspirerad kyckling
Svampsås
Detta är en mångsidig svampsås som du enkelt kan anpassa efter vilka typer svampar som är tillgängliga och i säsong. Såsen är ett utmärkt tillbehör till både kyckling och andra kötträtter, och tillför ett rikt och delikat smakdjup till måltiden. Genom att variera med olika sorters svampar kan du leka med olika smaknyanser och texturer som kompletterar huvudrätten. En välbalanserad svampsås kan verkligen lyfta en enkel middag till nya höjder, samtidigt som den är okomplicerad och lätt att tillaga. Att tillaga svampsåsen själv tar lite mer tid än att använda färdigsås från påse, men resultatet är avsevärt bättre. Dessutom är du garanterad en sås utan konstgjorda tillsatser och E-ämnen.
Ingredienser
150 gram champinjoner
100 g kantareller eller annan svamp
3–4 msk smör samt lite neutral olja
1 1/2 dl kyckling- eller grönsakskraft eller svag buljong
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 tsk sojasås
5–7 droppar Worcestershiresås
Nymalen peppar
Nymalt salt
Sockerkulör (valfritt, om du använder det, bör det endast vara gjort av vatten och socker)
Så här gör du
- Dela svampen i skivor eller mindre tärningar.
- Smält smör i en stekpanna, tillsätt lite olja, och stek svampen på medelvärme tills den har fått en fin och gyllene färg. Svampen kommer att krympa något, så stek eventuellt lite i taget för att förhindra att den börjar koka.
- Kvarna över salt och peppar.
- Överför svampen till en kastrull.
- Tillsätt buljong och grädde, och koka upp. Låt såsen sjuda på medel till låg värme tills den tjocknar.
- Tillsätt sojasås och Worcestershiresås.
- Smaka av med salt och peppar vid behov, även om det sällan behövs eftersom sojasåsen och buljongen är salta, och Worcestershiresåsen ger en pepprig smak. Om du vill tjockna såsen snabbare, kan du strö 2-3 tsk majsstärkelse över svampen mot slutet av stektiden. Detta förkortar koktiden, men kan minska något av smaken.
- Om du tycker att såsen blir lite för färglös, kan du tillsätta lite karamellfärg, som endast ger lite brunfärg utan att påverka smaken.
Serveras: Till kyckling, nötkött eller vitt kött
Allergi: Glutenfri. Kan enkelt anpassas för de med laktosintolerans genom att använda laktosfri grädde. Observera att vissa Worcestershiresåser innehåller maltvinäger från korn, men den mest vanliga från Lea & Perrins är glutenfri. Ändå används en extremt liten mängd Worcestershiresås i denna sås, så de flesta tål den, om de inte är extremt känsliga för gluten. Innehåller högt FODMAP.
Sockerkulör är en naturlig tillsats, baserad på vatten och karamelliserad socker: Sockerkulör
Läs mer om svamp och varför det er hälsosamt: Svamp