Spanskt vegetariskt tunnbröd – Copyright Coquere

Spanskt vegetariskt tunnbröd är typisk bondemat. Det betyder en rätt som är enkel, rustik, billig, med goda smaker, som mättar.

 

Spanskt vegetariskt tunnbröd

Spanskt vegetariskt tunnbröd är typisk bondemat. Det betyder en rätt som är enkel, rustik, billig, med goda smaker, som mättar. Spanskt vegetariskt tunnbröd eller Coca Valenciana De verduras, som rätten heter på spanska, finns i många varianter. Du kan variera toppningen av grönsaker, efter din egen smak. Samt vad som är i säsong, eller vad du har tillgängligt. Du kan variera brödets grovhet genom att följa måtten i receptet, men tillsätt mer och mindre grovt mjöl. Du kan också välja hur knaprigt bröd du vill ha genom att baka kortare eller längre tid. Detta är m.a.o. en mycket varierad rätt, som du till stor del kan skräddarsy efter eget tycke.

 

Ingredienser
Deg:

2,2 dl vatten
Nypa saffran eller gurkmeja (kan uteslutas)
0,5 dl extra virgin olivolja
360 g mjöl / här kan du variera t.ex. med 50/50 fint och grovt
12 g bakpulver
5 g salt

 

Toppning:

1 medelstor lök
1 squash
2 små paprika i olika färger
Lite svamp
6–8 st. Kalamata oliver utan stenar
Vårlök

Salt
Peppar

 

Så här gör du
  1. Ha alla torra ingredienser i en bakebolle.
  2. Värm vattnet tills du har ljummet vatten. Om du använder saffran, lägg det i vattnet och låt dra i 10 min.
  3. Tillsätt sedan vattnet till i de torra ingredienserna tillsammans med olivoljan.
  4. Blanda allt väl och börja knåda ihop det. Om degen är lite mjuk, tillsätt mer mjöl, den blir för torr, tillsätt lite mer vatten.
  5. Lägg degen på lämplig yta och knåda ihop den i 2–3 minuter. Dela degen i två lika stora bitar, och kavla ut den till lämplig form och till ca. 0,5 cm tjock. Lägg över dem på en plåt med bakplåtspapper.
  6. Skär nu löken och squashen i fina skivor.
  7. Skär paprikorna i lagom tunna strimlor.
  8. Dela svampen i mindre bitar, och skär även oliverna i lite mindre delar.
  9. Skär vårlöken fint tills du har ca. 2–3 matskedar lök.

 

Montering:
  1. Se till att du inte lägger grönsakerna ända ut i kanterna.
  2. Det ger en fin smak om man har några centimeter kant.
  3. Börja med att skiva squashen.
  4. Fördela sedan de andra grönsakerna över som du vill.
  5. Avsluta med att mala över lite salt och peppar, och strö över lite extra jungfruolja.

 

Spanskt vegetariskt tunnbröd klar för ugn

Grädda: Förvärmd ugn 210 ° C – högt upp. Grädda i 20 – 25 minuter beroende på hur krispig skorpa och bröd du vill ha. Ta ut och låt brödet vila i minst 10 minuter.

 

Serveras: Varm, men kan också ätas helt kyld

Allergi: Laktosfri. Gjord lätt glutenfri genom att använda glutenfritt mjöl. Hög FODMAP, beror på mjölet. Använder du dinkelmjöl reduceras FODMAP till låg i själva brödet. Grönsakerna bestämmer sedan FODMAP-innehållet. Lök och svamp har en hög FODMAP. Om du utesluter svamp, och hellre använder den gröna delen av vårlök eller purjolök, reduceras FODMAP till lågt. Det finns något högre FODMAP i röd paprika, men toleransgränsen per person uppskattas till 43 gram. Det ska alltså passa bra med lite röd paprika. Grön paprika har en låg FODMAP upp till 75 g.


Saffran är världens dyraste krydda. Läs mer om saffran och vad som är orsaken här (engelsk text): Saffran

Läs mer om vad som är de klassiska ingredienserna i det spanska köket (engelsk text): Spanska ingredienser

Pin It on Pinterest

Share This