Spansk potatis och ostomelett

Spansk potatis- och ostomelett är en av de stora klassiska spanska rätter. I Spanien känd som tortilla de patatas y queso.

 

Spansk potatis och ostomelett

Spansk potatis- och ostomelett är en av de stora klassiska spanska rätter. I Spanien känd som tortilla de patatas y queso. Kan hända den göras ännu oftare utan ost och endast med potatis. Sedan kallas den tortilla de patatas. Detta är en enkel och mycket billig maträtt. Fortfarande otroligt välsmakande och mycket fyllande. Du kan servera spanska potatis- och ostomelett till alla dygnets tider, både som frukost och middag. I Spanien får du den ofta till frukost eller till lunch. Det som överraskar är att de få ingredienserna ger så mycket smak. Hemligheten ligger i hur spansk potatis och osteomelett görs.

 

Bli inte skrämd av mängden olivolja. Du måste användas 5–6 dl olja, men det här är ändå ingen fet maträtt. Du kan använda oljan 4–5 gånger igen, och du förspiller endas ca. 0,5 dl av 6 dl per gång. Receptet ger middag för 3–4 och åtminstone frukost för 5–6. I Spanien har man egna stekpannor för att göra tortilla de patatas och liknande, i vissa recept ser du att de vänder omeletten på en tallrik, och sedan flyttar omeletten tillbaka in i stekpannan för ytterligare stekning. Detta är onödigt besvärligt, och ger ofta mycket smörja. Här föreslås det ett mycket enklare sätt.

 

Ingredienser

1 lök
600 g potatis kokfasta
6 ägg
100–125 g ost
5–6 dl. god Extra Virgin Olivolja (EVO)

Salt
Peppar

 

Garnering

Ost
Färsk persilja

 

Så här gör du

1. Börja med att skala potatisen. Använd en kniv eller mandolin och skär potatisarna i skivor på ca. 08–10 millimeter tjocklek. Det kan vara bättre att dela upp potatisskivan i halvmånen, men formen spelar mindre roll än tjockleken. Det är viktigt att de är ca. lika tjockt för ett jämt resultat.
2. Skala löken och skär den i tunn skrivare.
3. I en bakbolle som är tillräckligt stor för att rymma både ägg, potatis och lök. Ha du nu i äggen. Vispa dem tillsammans i 1–2 minuter, ha i lite salt och peppar. Sätt åt sidan.
4. Riv osten båda för att ha i omeletten och till garnering.

 

Steka 1:

1. Ha ca. 6 dl. olivolja i en 28 cm stekpanna. Sätt på medelhög värme. Det är viktigt att du inte använder för mycket värme.
2. Ha sedan in potatisarna. Du bör nu ha tillräckligt med olja för att potatisen ska täckas. Lämna potatisarna och sjuda i oljan tills de börjar bli mjuka.
3. Lägg sedan in löken och koka med potatisarna i ytterligare 4–5 minuter. Tills potatisarna börjar bli så möra att du kan sticka ett stekspett i dom, men inte så länge att de börjar lösa upp. Här måste du prova fram. Löken vil nu ha blivit blank och något transparent.
4. Ha ett durkslag, sikt eller liknande över en tillräckligt stor bolle för att rymma olivoljan.
5. Häll av olivoljan, potatisen och löken i durkslaget. Låt olivoljan ränna av sig i 2–3 minuter. (Olivoljan kan du hälla over i en glasflaska, och använda igen.)
6. Häll sedan försiktigt potatisen och löken i äggblandningen. Blanda snabbt och bra. Lämna blandningen och blötlägg i minst 15 minuter eller längre om du vill. Många recept säger att du måste lämna dom i 30 minuter, men jag har inte lagt märke till någon skillnad på 15 minuter och 30 minuter.
7. När blandningen har stått och dragit in de nämnda minuterna, har du i osten och blanda väl.

 

Steka 2:

1. Ha lite olivolja i stekpannan igen.
2. Sätt stekpannan på medelhög värme. Häll nu in potatisen, löken och äggblandningen.
3. Lämna den försiktigt för att steka tills du ser kanterna stelna, och omeletten börjar bli mer fast.

 

Ugn: Förvärm ugnen till 160 °C med varm luft och övervärmning, du kan också använda grillelementet på ugnen. Sätt sedan stekpannan med omeletten i ovanstående på ett högt spår eller över mitten. Öka temperaturen till 180 ºC och lämna omeletten tills du ser att den har blivit fast på toppen. Ta sedan ut den och vänd omeletten över på ett eldfast fat. Om du vill ha det kan du strö över lite ost och sätta in omeletten i ugnen på ny för att grilla osten. Du kan utesluta detta om du vill.

 

Servering: Strö över finhackad persilja, och serveras medan den är varm. Smakar också god kald, och kan värmas nästa dag. Fantastiskt att ta med som en lunchrätt.

Allergi: Gluten och laktosfri. Hög FODMAP på grund av löken. Om du utesluter löken får du även en bra omelett, men tappar lite djupsmak, liksom den något söta smaken som löken kommer att ge.

---

Hälsa fördelar med att ät ägg: Ägg

Potatis har fått ett oförtjänt dåligt rykte. Potatis har många hälsofördelar. Läs mer här: Potatis