Smörkex

 

 

Smörkex

Smörkex har en underbar, rik smak. De smälter i munnen och har en lätt seg och spröd konsistens med en svag underton av karamell. Det är mycket smör i dessa kexen, och det går inte att ersätta med annan typ av fett. Du måste använda äkta kvalitetssmör med minst 82 % fett. Kexen är otroligt enkel att baka och består i grund och botten bara av tre ingredienser: mjöl, smör och socker. Det rekommenderas dock att tillsätta både salt och vaniljextrakt. Vaniljextrakt är den enda vätska du har i degen, och smaken av både vanilj och salt tar dessa kex till en helt annan nivå. Smörkex är typiskt brittiska och är kända under namnen shortbread eller shortbread biscuits. «Tea and biscuits» är en brittisk institution, och du kommer att förstå varför dessa kakor passar så bra tillsammans med te.

 

Detta är definitivt ett av de bästa smörkexrecepten. Efter att ha undersökt många recept och provat flera är detta det bästa jag har hittat. Skillnaden ligger främst i förhållandet mellan fett, mjöl och socker i andra recept. Inom parentes i receptet står förhållandet mellan smör och socker, och de andra ingredienserna i förhållande till mjöl. Om du vill göra en större eller mindre portion kan du multiplicera mängden mjöl med talet inom parentes för att få rätt mängd av de andra ingredienserna. (Till exempel, om du vill skala upp receptet till 500 g mjöl, multiplicerar du 500 med 0,81, vilket ger 405 g smör). Receptet ger 36 kakor på 3,5 x 5 cm.

 

Ingredienser

250 g smör (0,81) – av god kvalitet och minst 82 % fett. Om du kan få tag på högre fetthalt, använd detta.
310 g fint mjöl (vetemjöl/speltmjöl)
180 g fint socker (0,58)
5 ml vaniljextrakt (0,0161) / alternativt 2 tsk vaniljsocker i 1 tsk vatten
5 g salt totalt (*se tips om salt i smör) (0,0161)

 

*Tips om salt i smör:

Det beror på om du använder osaltat smör eller inte. Saltat smör innehåller vanligtvis ca 1 – 1,1 % salt, vilket innebär att det är ca 2,5 g salt totalt i smöret. Då måste du lägga till 2,5 g salt extra.

 

Så här gör du

1. Ta fram smöret och låt det stå tills det har rumstemperatur. Du ska kunna trycka lätt på smöret, och det ska ge vika.
2. Dela smöret i grova tärningar och lägg det i en lämplig skål som rymmer alla ingredienser.
3. Tillsätt socker, salt och vaniljextrakt. Använd en elektrisk visp och vispa på medelhastighet tills smöret och sockret är väl blandade. Detta tar vanligtvis 2–3 minuter.
4. Sikta i mjölet och använd en degkrok eller en träsked om du blandar för hand. Blanda på låg hastighet tills allt smör och mjöl är väl blandat. Det är viktigt att undvika övermixning för att förhindra att glutenet aktiveras. Annars blir kexen väldigt sega och gummiaktiga.
5. Ställ degen kallt i kylen i 10–15 minuter.
6. Använd en platt bakform med låga kanter på 20 x 30 cm. Den måste vara fodrad med bakplåtspapper på förhand. Låt bakplåtspappret sticka upp 2–3 cm runt formen för att det ska bli lättare att ta ut kexen när den är klar.
7. Häll den lätt kylda degen i formen. Det här är en ganska lös och mjuk deg. Ett bra tips är att använda plastfolie eller bakplåtspapper ovanpå degen. Använd sedan händerna och ett platt föremål, som en stekspade, för att jämna ut degen. Se till att få degen så platt som möjligt och jämnt fördelad i hela formen.
8. Använd en gaffel för att sticka ett längsgående mönster i degen i den längsta riktningen av formen. Se till att ha avstånd mellan prickarna så att du får önskad kexbredd.
9. Ställ sedan formen i kylen i ytterligare 10 minuter.

 

Grädda: Förvärm ugnen till 165°C och placera formen på nedersta falsen. Gräddningstiden beror på din ugn, mellan 25–32 minuter, tills kakan har blivit ljust gyllenbrun på toppen. OBS: Övergrädda inte.

 

Efter gräddning:

1. Ta ut formen och placera den på ett galler.
2. Låt den stå i ca 4–5 minuter innan du använder en vass kniv och skär upp i lämplig storlek. Jag använde 3,5 cm bredd och 5 cm längd, men detta beror på vad du själv önskar och vad som passar i kakburken.
3. Strö eventuellt över lite socker om så önskas.
4. Låt kexen stå kvar i formen tills den är helt kall.
5. Lyft försiktigt upp den med hjälp av överflödigt bakplåtspapper och placera den på en jämn yta. Du kanske behöver använda en kniv igen för att lossa alla kakor separat.

 

Förvaring: I en tät kakburk eller plastburk. Kexen håller sig bra i rumstemperatur i ca 10 dagar.

 

Servering: Te och smörkex är typiskt brittiskt, men denna kaka smakar också underbart till kaffe, kall mjölk eller njuten som den är.

Allergi: Gluten. I praktiken laktosfri, eftersom det är så hög fetthalt att det är försumbar mängd laktos i smöret. Eftersom kakan är så fettrik borde glutenfritt mjöl fungera bra för en glutenfri variant. FODMAP: Högt FODMAP om du använder vetemjöl. Du får måttlig FODMAP om du använder speltmjöl. Oavsett detta är kakorna små, så även med högt FODMAP kommer många förmodligen att tolerera det om man nöjer sig med en eller två kex.

---

Huvudingrediensen här är bland annat smör. Läs mer om smör och dess historia: Smör