Småfranska – Copyright Coquere
Småfranska har en klassisk form och en krispig skorpa. De smakar härligt
Småfranska
Småfranska har en klassisk form och en krispig skorpa. De smakar härligt, och passar väl till frukost, till lunch, på picknick eller som tillbehör för soppor, grytor eller andra typer av middagar. De tillverkas vanligtvis endast med fint mjöl. Detta gör småfranska enkla, men inte så fyllande. Om du byter 30 % fint mjöl med 30 % grovt mjöl får du fortfarande relativt lätta småfranska. Då kommer du att ha frallor som innehåller mycket mer fiber, näring och som mättar mycket mer. Du kan experimentera med både mindre och mer grovt mjöl och baka dem med den grovhet du vill ha. Receptet ger 6–8 småfranska beroende på hur stor du vill ha dem.
Ingredienser
500 g spelt mjöl
3,5 dl vatten
4 g torrjäst
1 tsk salt (8 g)
1 tsk socker (6 g)
Alternativt grövre frallor
350 g spelt mjöl
150 g fullkorn spelt mjöl
Så här gör du
- Börja med att värma vattnet till 40 grader.
- Ha i socker och vispa detta tills det har upplösts. Ha i torrjäst rör ihop. Sätt åt sidan i ca. 10 minuter så att jästen aktiveras, häll den i en bakbolle eller i en bakmaskin.
- Häll i de torra ingredienserna. Kör en maskin med låg hastighet i 10 minuter, eller knåda i minst 15 minuter. Om du använder en maskin, skrapa ner sidan och längst ner i bakbollen när du har kommit halvvägs in i knådningen.
- Häll i lite olja i annan bakbolle och lägg degen i den. Vänd den lätt så att du har olja runt hela degen. Täck skålen och jäs i 45–60 minuter, eller tills degen har fördubblats.
- Vänd sedan degen över en yta som du har strött mjöl på. Knåda degen för hand i 2–3 minuter, använd mer mjöl på om det blir för klibbigt.
- Lägg den tillbaka i bakbollen med ny olja. Ställ degen in för andra gångs jäsning i 30 minuter.
- Vält degen över en god bak yta med mjöl på. Knåda i 2–3 minuter och dela den sedan i 6 eller 8 lika stora bitar. Om du inte vill ta det på ögat kan du väga degen och varje bit baserad på om du vill ha 6 eller 8 småfranska. Rulla varje bit till en bulle, låt dem vila på bakytan under en kökshandduk i 15 minuter.
- Rulla dem sedan med lätt hand så att de får en oval form. Sätt på en lämplig bakform med bakplåtspapper, eller som du har smörat väl. Strö lätt över lite mjöl och täcka helt med en kökshandduk. Låt dem jäsa i 30 minuter.
- När de har jäst är det viktigt att du gör ett långtgående snitt med en vass kniv. Snittet bör vara något under toppen och gå från slut till slut. Gör ett snitt som är 4–5 millimeter djup. Detta görs främst för att frallorna ska stiga i ugnen och bli luftig. Dessutom ger det dem det klassiska utseendet.
- När du sätter in småfranska i ugn, använd en sprayflaska med rent vatten, spraya lätt över frallorna.
- Sätt in dem i ugnen och spraya lite vatten inuti ugnen också. Vattnet är viktigt för dig att få den fina och typiska krispiga skorpan. Se länken längst ner i receptet för de särskilt intresserade.
Baka:
Förvärmd ugn på 240 C. Dessutom måste du ha satt in en liten eldfast skål med vatten i botten av ugnen. När du sätter in frallorna, sänk temperaturen till 220 C. Baka i 16-20 minuter, beroende på din ugn, tills de är gyllenbruna.
Allergi: Gluten. Laktosfri. Moderat FODMAP om du använder spelt mjöl.
Fördelar med att bruka spelt mjöl: Spelt fördelar
Spelt mjöl innehåller mindre FODMAP, men är inte Fructaner fri. Således definieras spelt som måttlig FODMAP. Läs mer om spelt och FODMAP: Spelt & FODMAP
Matlagningsvetenskap för en riktigt kocknörd. Vetenskaplig artikel om varför ånga är viktig för att utveckla bakskorpan, så att den blir krispig och får fin färg. Något omfattande och komplexa artikel på engelska: Baking sciense
Mer kockvetenskap för kocknördar. Vetenskapen bakom brödbakning i allmänhet. Någon omfattande artikel på engelska: Bread science