Salt kolasmörkräm – Copyright Coquere

Butterscotch pudding är en amerikansk klassisk efterrätt. Det påminner om crème brûlée och creme-katalanska.

 

Salt kolasmörkräm

Butterscotch pudding är en amerikansk klassisk efterrätt. Det påminner om crème brûlée och creme-katalanska. Den bästa översättningen, och förklaringen enligt min mening, är att detta är en salt kolasmörkräm. Den har en smak som påminner om milt smörgodis. I USA kallas det pudding, men det är mer en tjock grädde, som har en sammetslen struktur. Det är en kraftfull efterrätt, men väldigt beroendeframkallande. I detta recept får du 6–8 små portioner.

 

Ingredienser:

1 dl Demerara socker (eller annat brunt socker)
½ tsk salt
3 msk vatten
2 dl helmjölk eller mellanmjölk
2 dl vispgrädde
3 stora äggulor (eventuellt 4 små äggulor)
3 msk majsstärkelse
50 g osaltat smör (rumstemperatur)
1 tsk vaniljsocker av god kvalitet

 

Alternativ smak

2 msk rom, konjak, whisky eller någon annan smak du vill ha

 

 

Salt kolasmörkräm så här gör du:
  1. Smält brunt socker med salt och vatten på medelhög värme i en tjockbottnad stor kastrull eller stekpanna med höga kanter. Vattnet hjälper sockret att lösas upp och smälta jämnt. Värm tills det bubblar. Sänk temperaturen ytterligare och låt sjuda ytterligare 5–6 minuter, håll ett öga och se till att det inte brinner. Rör inte i den medan den kokar, men du kan snurra pannan lite för att fördela värmen om det behövs. Låt det smälta sockret svalna i några minuter.
  2. Lös upp majsstärkelsen i lite av mjölken och vispa tills den är jämn. Tillsätt äggulor och vispa tills du får en perfekt jämn blandning. Tillsätt äggblandningen till resten av mjölken och grädden och vispa kort för att kombinera allt.
  3. Tillsätt mjölk- och gräddblandningen i det delvis kylda sockret och vispa hela tiden. Sockret hårdnar, men oroa dig inte, allt smälter när du värmer upp igen. Sätt tillbaka pannan på värmen och koka försiktigt hela blandningen på medium-låg värme och vispa hela tiden. När allt socker har lösts upp och blandningen börjar tjockna, byt till en spatel. Då kan du lättare skrapa pannans botten och sidor när den tjocknar. Koka upp blandningen, men se till att du bara har medelhög värme och visper hela tiden.
  4. Häll blandningen i en bunke genom en fin sikt. Tillsätt smör (du borde ha skurit i mindre kuber i förväg), vaniljsocker och eventuellt rom eller liknande. (om du använder) och vispa kraftigt i 1–2 minuter för att kombinera.
  5. Häll sedan den tjocka krämen i lämpliga portioner. Det kan vara smart att använda en spraypåse, eftersom det gör det lättare att fylla i mindre portioner.

 

Salt kolasmörkräm serveras:  Kan avnjutas ljummen eller låta dem stelna i kylen. De härdar efter några timmar i kylskåpet. Dekorera med en vispad kräm och lite strimlad choklad

Allergi: Glutenfri. Om du använder laktosfri mjölk och grädde blir de laktosfria. Låg FODMAP om du använder laktosfri mjölk och grädde.


Läs om mjölk: Mjölk

Pin It on Pinterest

Share This