Ramensoppa – Copyright Coquere
Ramensoppa med mycket lågt kaloriinnehåll
Ramensoppa
Ramensoppa är en av de nationella rätterna i Japan. Även om många kanske inte vet att maträtt har sitt ursprung i Kina. Det finns ett stort antal recept och varianter av ramensoppa. Huvudingrediensen för alla typer är nudlar och kraft. Buljongen kan vara vegetarisk, baserad på kyckling som i detta recept eller annan typ av buljong. Den är relativt hälsosam, men det beror lite på vad du fyller det med. I det här receptet är soppan baserad på kycklingfond, kyckling, grönkål, ägg och Shirataki-nudlar. Det betyder att du får en soppa med mycket lågt kaloriinnehåll. Trots detta är detta en soppa som mättar och fortfarande innehåller bra med näringsämnen. Soppan innehåller mycket protein, lite kolhydrater och lite fett. På andra sidan innehåller den massor av vitaminer och mineraler. Det här receptet på ramensoppa är med andra ord en mycket hälsosam och näringsrik soppa. Passar därför även den som vill gå ner i vikt. Använder du vanliga ramennudlar, eller andra nudlar, ökar du kaloriinnehållet och mängden kolhydrater. Receptet ger soppa till 2 personer.
Ingredienser
Buljong och kyckling
600 gram kycklingklubbor
1 purjolök
150 g rotselleri
2 morötter
2 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
2 tsk hel peppar
12–15 dl vatten
Salt
Ramen soppa
Grönkål
1 ägg per person
Salladslök
Färdiglagad kyckling
Shirataki nudlar eller ramen nudlar
8–10 dl kycklingkraft
Salt
Alternativa tillsatser
1 morot i smått hackad
2 cm färsk ingefära skuren i små bitar
1–2 vitlöksklyftor skurna i små bitar.
Svamp
Så här gör du
Buljongen
- Börja med att laga buljongen som blir basen. Ha kycklingklubborna i en stor kastrull. Fyll på med kallt vatten tills du har täckt dom med 2–3 cm marginal.
- Grovt hacka morötter purjolök, rotselleri, vitlök och ingefära. Lägg alla grönsaker i vattnet med kycklingen. Koka upp och sänk temperaturen tills det precis kokar. Skumma alla orenheter med en slev eller liknande. När du har skummat av, tillsätt peppar.
- Låt det hela sjuda i 45–60 minuter. (Sjuda gör att det knappt kokar med små bubblor). När kycklingen är genomkokt har du en fin buljong.
- Ta ut kycklingen och ställ åt sidan för att svalna.
- Sila sedan buljongen i en ny gryta. Se till att ta bort alla grönsaker och orenheter. Du kan, om du vill, sila flera gånger och låta sedimentet sjunka.
- Koka sedan upp buljongen igen, och låt den koka på svag värme. Det gör att du reducerar buljongen så att du får en starkare smak. Reducera tills du har 8–10 dl.
- Smaksätt sedan med salt.
Du kan självklart alternativt köpa kycklingbuljong och färdigstekt kyckling. Det ger inte samma djup och smak, men i vardagen kan det vara ett snabbt alternativ.
Soppan
- Rengör kycklingen från skinn och ben. Riv dem i mindre bitar och ställ åt sidan.
- Dela grönkålen i lagom mängd till två portioner. Koka upp den i lite saltat vatten och låt sjuda i 3–4 minuter. Sila av allt vatten i en sil eller durkslag. Strö över lite god olivolja och mal över lite salt. Avsätta.
- Koka äggen i ca. 6 minuter så att du får en mjuk äggula. Lägg sedan äggen i kallt vatten och låt dem svalna helt och ta bort skalet.
- Finhackad vårlök.
- Om du vill ha alternativ, skär dessa i små bitar eller Julienne. (Julienne innebär att grönsakerna skärs till matchande storlek och alla bitar är lika stora.)
- Om du använder Shirataki-nudlar, häll dem i en sil eller durkslag. Skölj dem väl i kallt vatten. Om du använder vanliga ramennudlar eller andra nudlar. Koka dem enligt anvisningarna på förpackningen. Sila och ställ åt sidan.
- Koka nu upp kraften. Tillsätt eventuellt alternativa grönsaker och svamp.
- När kraften har kokat upp, ha nudlarna i ett passande uppläggningsfat eller skål.
- Häll över kraften tills den knappt täcker nudlarna.
- Dela ägget på mitten. Lägg ägg, grönkål och kyckling ovanpå nudlarna. Strö över lite vårlök.
Serveras: Omedelbart.
Allergi:
Glutenfri. Laktosfri. Låg FODMAP. Det finns en hög FODMAP i vitlök och den vita delen av vårlöken. Den är fortfarande så liten att de flesta kommer att tolerera den väl.
NB! Om du väljer andra typer av nudlar än Shirataki nudlar, se till att de är glutenfria, om detta är viktigt. Vanliga ramennudlar är det oftast inte. Det finns andra glutenfria alternativa nudlar än Shirataki nudlar som t.ex. risnudlar.
Vad är Shirataki nudlar svensk artikel. Shirataki nudlar
Vad är Shirataki Nudlar mer omfattande på engelska. Shirataki noodles
En lite mer omfattande artikel på engelska om ramensoppa. Ramen
Grönkål är mycket hälsosamt och innehåller mycket vitaminer. Läs mer om grönkål. Grönkål