Poke skål med sashimi och räkor – Copyright Coquere
Poke betyder egentligen bara att skära upp, och det är precis vad du faktiskt gör. Alltså en snabb och enkel maträtt att göra.
Poke skål med sashimi och räkor
Poke skål är en mycket varierad och användbar maträtt från Hawaii. Poke betyder egentligen bara att skära upp, och det är precis vad du faktiskt gör. Alltså en snabb och enkel maträtt att göra. Det är hälsosamt, men det beror delvis på vad du har i, och hur mycket. Detta kommer i alla fall att betraktas som en maträtt i mycket hälsosam skala. En poke skål använder nästan alltid rå fisk i sushikvalitet. Skär tunt i kuber, eller som jag föreslår på japanskt traditionellt sätt som sashimi. I denna rätt föreslår jag att du använder Ponzusås. Det är en japansk sås, som innehåller både syra, socker och salt. Så här har du ett förslag på en fusionsrätt, med smaker som passar bra ihop. Huvudrätt för en person, eller förrätt för två. Du kan variera, ändra och öka mängderna efter din egen smak. Alltså ett förslag till inspiration.
Ingredienser
70–90 g sashimi av lax
70–90 g skalade färska räkor eller kokta scampi
Cantaloupe melon
Granatäpple
1 avokado
2 msk kokt ris (helst sushi-, risotto- eller grötris tillagat med buljong och kryddor)
Ponzusås
2 msk sojasås (helst japansk)
1 msk socker
1 msk risvinäger (eller 7% ättika)
1 msk citronsaft
2 msk kallt vatten
1 tsk olivolja
Så här gör du
Ponzusås
- Börja med att göra ponzusåsen i en liten glasskål eller liknande.
- Börja med socker och ha sedan så i alla andra ingredienser. Rör ut sockret.
- Sätt åt sidan. Du kan göra detta länge i förväg och såsen håller sig väl i kylen i många dagar.
Poke skål ingredienser
- Om du vill ha i ris, koka det innan du börjar skära upp. Detta beror på att det går snabbt att skära upp och sedan montera. Dessutom svalnar riset något. Det är fördelaktigt att använda ett klibbigt ris, men det är en smaksak. Jag använder lite kycklingfond, salt, gurkmeja och peppar i vattnet också. Det är helt valfritt.
- Dela granatäpplen, och se till att du får alla bra frön. Ett tips är att vända de halva granatäpplen med den platta sidan nedåt, och använda en sked eller liknande. och slå ut dem.
- Skär sedan melonen i tärningar och avokadon i skivor, eller tärningar som du vill.
- Skär slutligen laxen i tunna skivor 3–5 mm tjocka.
Montering
- Ha först ett lager melon i skålen. Det utgör basen.
- Sedan lägger du ris, räkor, lax, avokado runt ovanpå melonbitarna.
- Strö sedan över granatäpplekärnorna.
Serveras: Kan fint stå lite, och särskilt i kylskåpet. Det är fortfarande bäst när det serveras omedelbart. Ställ ponzusås bredvid, så kan du välja hur mycket och vad du vill ha sås till. Om du använder ponzusås på laxen får du samma effekt som med ceviche. Laxen blir på det sättet både marinerad och kemiskt kokad i syran i såsen. Perfekt för dem som kanske inte är så förtjust över helt rå fisk.
Allergi: Gluten- och laktosfri. Hög FODMAP. I detta förslag använder jag både avokado och cantaloupe, som båda innehåller hög eller måttligt förhöjd FODMAP. Det fina är att du enkelt kan byta ut dem. Cantaloupe med t.ex. kiwi, druvor, papaya, ananas, banan. Du kan se till att använda max 120 g med Cantaloupe. Då blir den grön på FODMAP skalan. Avokado kan ersättas med bambuskott, gröna bönor, kål, morötter, majs, oliver etc. M.a.o. bara att använda din fantasi.
Vad är en poke skål? En lite mer ingående artikel (engelsk text): Poke skål
Vad är ponzusås (engelsk text)? Ponzusås