Pochera ägg – Copyright Coquere
Pocherat ägg här som Oeufs cassé med rökt lax på latkes
Pochera ägg
Här har du förslag på att pochera två ägg, eller för två personer. Du kan enkelt göra fyra eller fler. Detta beror på pannans storlek i förhållande till antalet ägg som ska pocheras. Alternativt kan du använda två pannor. Jag beskriver en något annorlunda teknik för att pochera i detta recept, än hur man brukar se den tekniken blir beskrivet. Vanligtvis uppmanas man att röra runt, för att göra en virvel i vattnet. I den här tekniken har du ett mycket enklare sätt att pochera ägg. Sannolikheten att lyckas är också mycket större om man gör på det sättet i detta receptet.
Ingredienser
2 ägg (kallt i kylskåp)
4–5 matskedar vinäger 7% eller citronsaft
1,5 liter vatten
Salt
Pochera ägg så här gör du
- Förbered två ramekinformar, eller liknande små bullar. Lägg en tesil över varje form. Knäck nu äggen och lägg dem i tesilen(erna). Låt äggen rinna av i 3–4 minuter. Häll sedan ut den vattenhaltiga äggvitan du får i ramekinformarna. Häll äggen sedan i formarna.
- Häll lite citronsaft på äggvitorna, men inte äggulorna. Detta gör äggvitan ännu fastare, och sannolikheten för framgång är högre.
- Förbered också en stor bred kastrull med vatten.
- Tillsätt vinäger eller citronsaft och lite salt i vattnet. När vattnet kokar drar du grytan åt sidan. Till skillnad från andra tekniker, som ofta beskrivs i relation till att pochera ägg, så rör inte vattnet.
- Häll försiktigt, men relativt snabbt ner äggen från ramekinformarna i vattnet. Ju närmare vattenytan du kommer, desto bättre.
- Ta upp äggen med hålslev efter 3–4 minuter. Då är de perfekta med flytande äggula.
Lägg en tesil över varje form och låt äggen rinna av. Detta gör äggvitan fastare. Detta gör det lättare att pochera ägg med större chans att lyckas
Serveras: Omedelbart. Du kan göra ett litet snitt i ägget så att äggulan rinner utåt. Detta görs ofta, och endast för dekorativa ändamål
Allergi: Gluten- och laktosfri
I allmänhet om ägg och dess historia: Ägg i allmänhet
Varför är ägg hälsosamma och vad är näringsinnehållet: Ägg
Recept på Oeufs cassé eller brutet ägg med rökt lax på latkes: Brutet ägg