Pasta med vitlök och olja – Copyright Coquere
De få, enkla och billiga ingredienserna, som ändå ger mycket smak
Pasta med vitlök och olja
Pasta med vitlök och olja, eller som det heter på italienska pasta aglio e olio, smakar ljuvligt. Det här är en rätt som har sitt ursprung i Napoli. Det kallas också för fattigmanspasta. Den är känd i hela Italien, och är nog en av de rätter som de flesta känner till. De få, enkla och billiga ingredienserna, som ändå ger mycket smak, har nog bidragit till att göra rätten otroligt populär. Det här är riktigt budgetmat och den är väldigt lätt att göra. Pasta med vitlök och olja äts nästan alla timmar på dygnet, men sägs vara extra populärt som nattmat.
I princip innehåller rätten bara pasta, vitlök och extra virgin olivolja. Det ska vara extra virgin olivolja, och ofta används en lite dyrare kvalitetspasta. Du kan enkelt tillsätta fler smaker, väldigt vanligt är att ha i persilja och torkade chiliflakes. Har du ost, citron, tomater med mera får du även en väldigt god och billig pastarätt. Då kan det enligt italienarna inte kallas pasta aglio e olio. Här har du receptet angivet pr. person, och du multiplicerar bara med antal personer om du lagar till flera.
Ingredienser
125–150 g god torkad pasta pr. person t.ex. spagetti, linguini el. typ
1 vitlöksklyfta per. Person
Gott om hackad färsk persilja (kan uteslutas)
1–1,5 dl extra virgin olivolja
0,5–1 dl kokande vatten från pastan
Salt
Peppar
Alternativa tillsatser
Torkade chiliflakes
Parmesan
Citronsaft och citronskal
Rökt torkade paprikakryddor
Lite hackade tomater
Så här gör du
- Börja med att finhacka vitlöken.
- Om du använder persilja. Finhacka stjälkarna, dessa ska du ha i tillsammans med vitlöken. Finhacka sedan persiljebladen, och ställ allt åt sidan.
- I en stor stekpanna, eller sautépanna, har du i rikligt med olivolja.
- Ha mycket vatten i en stor gryta. Pasta ska kokas i mycket salt vatten, och runt Medelhavet säger man att vattnet ska vara lika salt som Medelhavet. Koka enligt anvisningarna på förpackningen, men koka den al dente. Det vill säga inte överkokt utan så att den får lite tuggmotstånd. Detta är viktigt eftersom pastan fortsätter att koka efter att du hällt av vattnet.
- När pastan närmar sig slutet av tillagningstiden sätter du stekpannan på medelvärme, tillsätter vitlöken och eventuellt persiljestjälkarna. Tillsätt lite av pastavattnet. Rör om, se till att vitlöken inte bränns.
- När pastan är klar, häll av det kokande vattnet, och ha pastan i stekpannan med oljan och vitlöken. Blanda allt väl, så att pastan blandas väl med olivolja och vitlök.
- Rör hela tiden i 60–90 sekunder. De sista 15–20 sekunderna, innan du är helt färdig, har du i de flesta hackade bladpersilja.
Serveras: Överför till en lämplig tallrik. Häll över rester av olivolja och vitlök som är kvar i stekpannan. Strö över lite av den färska persiljan.
Om du nu vill kan du ha över andra alternativa kryddor och ost. Vill du använda hackade tomater har du tomaten i stekpannan innan samtidigt som vitlöken.
Allergi: Gluten. Laktosfri. Gjord lätt glutenfri genom att använda glutenfri pasta. Det finns en hög FODMAP i vitlök, men en vitlöksklyfta är inte mycket. Det kan alltså tolereras av en del som reagerar på FODMAP baserat på sin egen toleransgräns
Läs mer om ursprunget till pasta med vitlök och olja (engelsk text) aglio e olio
Läs mer om begreppet al dente (engelsk text) Al dente