Paella – Copyright Coquere
Spanias nasjonalrett har like mange oppskrifter som det finnes spanske hjem
Paella
Paella er Spanias nasjonalrett, og det finnes like mange oppskrifter som det finnes spanske hjem. Paella har sitt opphav fra Valencia. Her var utgangspunktet en Paella med ris, safran, snegler og en kombinasjon av enten kylling, and, svin eller kanin. Paellaen har senere utviklet seg til rene sjømat paellaer eller kombinasjon av sjømat og kjøtt. Her har du en oppskrift som er nærmere den Valenciske paellaen. Selv om oppskriften inneholde safran er det fortsatt en billig rett. Du kan om du ønsker bytte ut safran med gurkemeie. Da får du den fine fargen, men mister safran smaken. Safran har en forholdsvis distinkt smak, og er noe ikke alle liker så godt. Oppskrift holder til 5-6 personer.
Ingredienser:
500-600 g kyllingfilet
300 g rent kjøtt fra andelår, evt. svin eller kanin
120 g blåskjell uten skjell (Kan sløyfes)
2 små kepaløk (evt. 1 stor)
½ kinesisk hvitløk, eller 3 fedd vanlig
1 rød paprika
10-12 Cherry tomater
150 g grønne frosne erter
0,5 g safran (kan byttes ut med 1 ts gurkemeie)
1,2 l kylling/hønsekraft eller buljong
3 dl hvitvin (tørr eller halvtørr)
6 dl risottoris eller paellaris
Salt
Pepper
Nøytral olje (raps)
Fremgangsmåte: Paella
- Start med å finhakk løk og paprika. Kutt så opp kylling og kjøttet fra andelårene i små terninger. Del tomatene i to deler.
- I en paellapanne, traktørpanne, eller annen passende kjele steker du nå kyllingen og andekjøtt til det er lett brunet i litt olje. Ta det opp og sett til side.
- Ha i mer olje og fres løken til den blir blank. Ha i risen og fres også den i et par minutter. Rør godt.
- Ha i safran, paprikaen og tomatene. Bland godt og ha i hvitvinen. La det småputre i 2-3 minutter.
- Ha nå i kyllingen og andekjøttet. Hell i kyllingkraften. La det koke opp. Reduser varmen og legg på et lokk. La det hele småkoke i 20-25 minutter inntil det meste av væsken er absorbert. Smak til med salt og pepper. Ta av lokket.
- Ha til slutt i ertene og eventuelt blåskjellene. Bland alt godt og la det stå å trekke i 2-3 minutter, slik at ertene og blåskjellen blir gjennomvarme.
Paella serveres: Umiddelbart
Allergi: Gluten og laktosefri Høyt FODMAP
Safran er en av verdens dyreste krydder, og gir både en fin farge samtidig og en tydelig smak. Les mer om safran: Safran
Paella er en spansk rett, men med mange varianter. Les mer om retten(engelsk tekst): Paella