New York-bakad ostkaka är en dekadent och kraftfull ostkaka
New York-bakad ostkaka
New York-bakad ostkaka är en dekadent och kraftfull ostkaka. När du tillagar denna kaka bör du absolut undvika lätta produkter. Det är just användningen av fullfettprodukter som ger denna kaka det lilla extra och den rika smaken. Kakan bakas i en 20 cm form, vilket resulterar i en liten kaka. På grund av dess mäktighet räcker den till cirka 9–10 tårtbitar, och en bit per person är tillräckligt för de flesta. Trots att receptet kan verka omfattande och därmed komplicerat är det faktiskt en enkel kaka att baka. Men den kräver relativt mycket tid, men ansträngningen är väl värd det.
Ingredienser
Botten
125 g digestivekex
60 g smör
1 kryddmått eller 1/5 tesked kanel (kan uteslutas)
1 nypa eller 1/10 tesked malen ingefära (kan uteslutas)
1 nypa eller 1/10 tesked malen nejlika (kan uteslutas)
Fyllning
400 g färskost
200 g crème fraiche
150 g vispgrädde
120 g socker
2 ägg
15 g majsstärkelse
2 teskedar vaniljsocker
1 matsked citronsaft (färskpressad eller essens)
Så här gör du
Förberedelse
- Börja med att ta fram alla ingredienser. Det är viktigt att alla ingredienser är rumstempererade.
- Dessutom är det viktigt att tillsätta de våta ingredienserna en efter en och blanda dem väl innan du går vidare till nästa ingrediens. Detta görs för att undvika att ostblandningen spricker.
- Förbered en rund form med en diameter på 20 cm. Smörj den lätt med olja och klipp till en bit bakplåtspapper som passar både i botten och längs kanterna på formen. Det är viktigt att använda en form med en jämn botten, annars kan det vara svårt att få loss kakan från botten. Om du har en form med räfflad botten kan du vända på botten.
- Efter att du har slutfört första bakningssteget (se nedan) och formen har svalnat helt:
- Täck botten av formen ordentligt med plastfolie och se till att det är tätt.
- Använd sedan aluminiumfolie och täck över plastfolien.
- Formen ska bakas i vattenbad, och om det läcker in vatten kan både botten och kakan förstöras.
Kakan
Botten
- Börja med att smälta smöret och ställ det åt sidan för att svalna.
- Krossa eller kör digestivekexen i en matberedare tills du får en jämn blandning utan bitar.
- Om du vill tillsätta kryddor, blanda dem i kexblandningen och mixa väl innan du tillsätter det smälta smöret.
- Blanda väl tills blandningen liknar fuktig sand.
- Häll blandningen i formen och tryck ner den ordentligt med ett platt föremål som t.ex. ett glas.
- Genomför första bakningssteget.
Fyllning
- I en lämplig stor skål som rymmer alla övriga ingredienser tillsätter du färskosten.
- Använd en elvisp för att vispa osten tills den blir mjuk och slät.
- Tillsätt sedan ingredienserna en efter en och blanda väl mellan varje ingrediens. Blanda dem i följande ordning:
- Socker
- Crème fraiche
- Grädde
- Ett och ett ägg
- Majsstärkelse
- Vaniljsocker och citronsaft.
- Banka skålen flera gånger mot bordet för att ta bort eventuella luftbubblor. Det kan vara bra att använda en tunn pinne eller liknande för att försiktigt röra i zick-zack-mönster för att frigöra luftbubblor.
- Häll ostblandningen i formen.
- Skaka den försiktigt för att få en jämn yta och eventuellt frigöra fler luftbubblor.
Bakning 1: Förvärm ugnen till 180 °C och placera gallret i mitten av ugnen. Baka bottnen i ca 18–20 minuter, eller tills den är gyllene. Ställ formen på ett galler och låt den svalna helt. När den är helt sval, täck den med plastfolie och aluminiumfolie som tidigare beskrivits.
Bakning 2: Förvärm ugnen igen till 180 °C. Använd en stor form med höga kanter som kan rymma kakformen. Placera kakan i formen och häll varmt vatten på sidorna av den stora formen så att vattnet täcker 1/2 till 2/3 av kakformen. Grädda i 30 minuter.
Bakning 3: Sänk temperaturen till 150 °C och grädda ytterligare i 30 minuter.
Efter gräddning: Stäng av ugnen, men öppna inte ugnsluckan. Låt kakan stå i ugnen i 60 minuter. Ta sedan ut kakan och låt den svalna helt på ett galler i rumstemperatur. Kakan kommer att ha en något skakig konsistens i mitten, ungefär som en gelé.

New York-bakad ostkaka ut från ugn
Kylskåp: När kakan har svalnat helt på köksbänken, täck den med plastfolie och ställ den i kylskåpet i minst 8 timmar. Detta är viktigt eftersom dessa timmar hjälper till att stelna kakan mer. Den skakiga konsistensen som fanns direkt efter gräddning kommer nu att försvinna.
Servering: Kakan kan serveras som den är eller så kan du servera den med en bärcoulis eller bärkompott. Du kan också göra en finare bärkompott genom att använda en stavmixer för att få en slät bärblandning och sila dem på samma sätt som en coulis. Sedan kan du använda denna kompotten som bas för att göra en lös gelé ändvända som toppning. Bilden av kakan här visar just en sådan gelé, där jag använde en blandning av skogsbär, jordgubbar och hallon.
Se separat recept för bärkompott:
Bärkompott

New York-bakad ostkaka – Copyright Coquere
Tips
Om du lägger till gelé kan det vara klokt att klä kakan med acetatplast. På så sätt får du ett snyggare resultat utan att gelén rinner ner längs kanterna. Bakpapper kan också användas, men det ger inte samma utmärkta resultat som visas här.
Allergi: Gluten och laktos. Denna kaka är enkel att göra både glutenfri och laktosfri. Använd glutenfria digestivekex och laktosfri ost, grädde och crème fraiche. Observera att kakan kan vara hög på FODMAP om du inte använder glutenfria och laktosfria ingredienser.
Läs mer om ost, hur den tillverkas och de olika typerna: Ost
En omfattande och stor webbplats som täcker allt som har att göra med ost (Engelsk text): Cheese
Läs en lärorik artikel om ost från Harvard School of Public Health: Cheese