Lussekatter – Copyright Coquere
Lussekatter ser snygga med sin gula färg och smakar gott
Lussekatter(SE)
Lussekatter eller lussebullar är en typisk svensk jäst bakelse, som ofta bakas till jul och speciellt för Lucia. Lussekatter kännetecknas av sin gula färg som de huvudsakligen får från saffran. I det här typiska svenska receptet får du några saftiga och bra bullar, som är relativt lätta att göra. Dubbel jäsande, och tar därför lite tid, men är värt att vänta på. Om du inte är så förtjust i saffranmaken kan du ersätta hela eller delar av mängden saffran med gurkmeja. Då får du fortfarande den fina gula färgen. Saffran är en av de dyraste kryddorna och ger en tydlig smak. Här har du mellan 30 – 40 lussekatter eller lussebullar.
Ingredienser:
200 g gott smör
5 dl helmjölk
50 g färsk jäst
1 g saffran (alternativt mindre, och använd 1 teskedar gurkmeja)
2 dl ljus eller vit sirap
1 tsk salt
1 – 1,2 kg dinkelmjöl
Russin
Pensla
1 ägg
Lite mjölk
Så här gör du:
- Börja med att smälta smör i en kastrull. Tillsätt mjölk och rör om. Se till att blandningen inte överstiger 37–38 ° C. Smula och rör jästen i blandningen. Rör i saffran, (gurkmeja) sirap och salt tills allt är väl blandat.
- Överför blandningen till en lämplig bunke. Tillsätt sedan mjölet lite efter lite, arbeta det med händerna. Du bör sluta med en relativt lös deg, men som inte är kladdig. Du måste därför justera med lite och lite mjöl tills det passar. Degen ska bara släppa utan att hålla fast vid fingrarna eller bakbunken. Om du har för mycket mjöl blir lussekatterna torra och hårda. Knåda degen i ca. 10 minuter tills du har aktiverat glutenet.
- Lägg sedan degen åt sidan under skydd på en varm plats. Låt den jäsa i ca. 60 minuter. Knåda degen på ett bord med mjöl. Dela degen i 30 – 40 bitar.
- Rulla ut varje bit till en lämplig korv. Rulla från varje sida så att du får ett S. Det finns också många andra former som lussekatter bakas, men S är nog en av de vanligaste och är lättast att göra.
- Lägg bakplåtspapper på en bakplåt för ugnen. Tryck ner 1–2 russin vid slutet på S`et. Låt dem nu stå under en bakduk och jäsa i ca. 30 minuter.
- Vispa ihop ägg och lite mjölk. Pensla varje lussekatt.
Steka/Grädda: Mitt i ugnen 230 ° C. Beroende på hur din ugn fungerar. Mellan 6–8 min. Titta tills du ser att de börjar bli gyllenbruna. Använd en bakpinne första gången om du är osäker. När den kommer ut utan deg på är lussekatterna klara. Om du steker dem för mycket kan de bli torra som de flesta jästkakor.
Serveras: Smakar härligt lite varma, men klarar sig bra några timmar i en plastpåse utan att bli torra. Om du vill lagra dem längre bör du frysa dem. Jästbakning torkar snabbt vid rumstemperatur.
Allergi: Gluten. Låg FODMAP om du använder laktosfri mjölk och dinkelmjöl som anges i receptet.
Jag är inte svensk utan norsk. Om du ser något som är felstavat på svenska, eller inte är vettigt på svenska. Hade jag uppskattat att du gav feedback via kontaktsidan.
Läs mer om lussekatter: Lussekatter
Läs mer om Saffran: Saffran