Laxgratäng – Copyright Coquere

Laxgratäng som ger en spännande twist till den traditionella skandinaviska fiskgratängen

 

Laxgratäng

Detta är en laxgratäng som ger en spännande twist till den traditionella skandinaviska fiskgratängen. Vi tar med dig på en kulinarisk resa med en lite annorlunda tillagningsmetod och en smakrik kombination av kryddor. Den krispiga toppningen, berikad med basilika och vitlök, harmoniserar perfekt med den något mer kryddade fyllningen av fisk och sås.

Prova denna exotiska laxgratäng och upptäck en ny favorit bland fiskrätterna. Denna rätt ger inte bara en smakfull variation utan är också ett fantastiskt sätt att njuta av den hälsofrämjande laxen. Enligt de senaste kostråden uppmanas alla att inkludera minst 350 g fet fisk som lax i den veckovisa kosten.

Receptet är anpassat för två personer, men genom att dubbla mängden kan du enkelt laga en läcker middag för fyra personer.

 

Ingredienser

300–350 g laxfilé (utan skinn och ben)
2 dl makaroner
Olivolja för stekning
Salt
Peppar

 

Sås

40 g smör
2 msk speltmjöl eller vetemjöl
3 dl mjölk
2 msk fint hackad schalottenlök
1 äggvita från 1 ägg
2 äggulor
½ krm cayennepeppar
½ krm muskotnöt
½ tsk salt
1 krm peppar

 

Toppning

4–5 skivor vitt bröd
1 klyfta vitlök
10–12 färska basilikablad
Lite riven parmesanost (kan uteslutas)
Lite olivolja

 

Så här gör du
  1. Börja med att koka makaroner enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan.
  2. Skär laxen i tärningar på cirka 2×2 cm. Stek laxen lätt i en stekpanna tills den börjar få en lätt gyllene färg. Salta och peppra. Ställ åt sidan medan du gör såsen.
  3. Såsen är en klassisk vit sås med en twist. Finhacka löken och ställ åt sidan.
  4. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Späd med mjölk och vispa så att du får en klumpfri blandning, tillsätt löken och låt det koka upp, samtidigt som du vispar stadigt för att undvika att det bränns. Låt såsen sjuda i 2–3 minuter så att smaken av rå mjöl försvinner.
  5. Tillsätt kryddor. Notera att du alltid kan lägga till mer kryddor, så smaka dig fram. Särskilt cayennepeppar kan vara starkt, så använd mindre för en mildare smak.
  6. Dra sedan kastrullen åt sidan och låt såsen svalna. När den är tillräckligt sval så att äggulorna inte stelnar, vispa snabbt ner dem.
  7. Häll såsen i en tillräckligt stor skål som nu kan rymma både fisk och makaroner.
  8. Ställ åt sidan och vispa äggvitorna styva med en elektrisk visp. Jag använder vispen efteråt för att vispa upp såsen så att den blir ännu lite luftigare. Vänd sedan försiktigt ner de styva äggvitorna i såsen.
  9. Häll sedan i makaronerna och laxen i såsen, vänd försiktigt ihop allt och häll över i en passande stor ugnsform.
  10. Skär bort kanterna på brödet om så önskas. Kör brödskivorna i en matberedare tills du får fina smulor.
  11. Tillsätt vitlök och basilika och kör tills det är väl blandat.
  12. Häll smulblandningen i en liten skål. Tillsätt lite olivolja i omgångar och blanda med händerna så att olivoljan absorberas av brödsmulorna.
  13. Lägg sedan blandningen över som toppning.
  14. Riv över lite parmesanost om så önskas. Detta kan du hoppa över om det önskas. Parmesan är en dyr ost, men du behöver inte mycket. Den fungerar mer som krydda för att ge lite extra smak och krispighet.

 

Grädda: Förvärm ugnen till 190°C och grädda i cirka 20–25 minuter tills toppningen börjar få en lätt gyllene färg.

 

Serveras: Laxgratäng kan serveras som den är eller med tillbehör som kokt potatis, potatismos, osv. Det passar bra att servera en riven grönsaksmix av morötter eller en blandning av riven grönsaksmix med morötter, äpple, blomkål, osv. Coleslaw kan också passa mycket bra.

Allergi: Gluten. Det är enkelt att anpassa rätten för glutenintolerans genom att göra såsen med glutenfritt mjöl och använda glutenfritt bröd. För personer med laktosallergi är det enkelt att välja laktosfri mjölk som en lösning. Det höga FODMAP-innehållet beror på laktos i mjölk, schalottenlök och eventuellt vetemjöl. Genom att använda laktosfri mjölk och speltmjöl minimeras FODMAP-innehållet. Eftersom det är lite schalottenlök överlag påverkar detta inte FODMAP-innehållet väsentligt.


Hälsofördelar med att äta lax – engelsk text: Hälsofördelar lax

Varför rekommenderar hälsomyndigheterna att äta fisk: Rekommendation fisk

Det har även kommit mer forskning som visar att fet fisk särskilt är fördelaktig för kvinnor i klimakteriet. Det finns även forskning som visar att det kan fördröja när klimakteriet börjar. Läs mer om detta: Klimakteriet & fisk

En seglivad, men felaktig myt är att stekning i olivolja är ohälsosamt. Medelhavsdieten har upprepade gånger erkänts som världens hälsosammaste kosthållning. I denna diet steks alla rätter i olivolja, en praxis som har pågått i flera hundra år. Olivolja har den högsta stektemperaturen av alla oljor och förlorar minimalt av sina hälsosamma egenskaper under stekning. Det visar sig faktiskt att stekning i extra jungfruolivolja kan vara sundare än kokning. Läs mer om fördelarna med stekning i olivolja här: Stekning & olivolja

Se forskning om stekning med olivolja text på engelska: Science & olive oil

Pin It on Pinterest

Share This