Lantbröd

Lantbröd bakat i järngryta med lock, eller emaljerad gryta med lock, är ett utmärkt sätt att baka

 

Lantbröd

Lantbröd bakat i järngryta med lock, eller emaljerad gryta med lock, är ett utmärkt sätt att baka. Du får då ett bröd som får en knaprig fin skorpa runt hela brödet, och som reser sig i själva grytan. Lantbröd är franskinspirerat, men du hittar liknande bröd runt större delen av Medelhavet. Lantbröd är perfekt till soppor, grytor, med tapenader och det går utmärkt att doppa eller ha olivolja på.

 

Du behöver en gryta som har en volym på 3 liter. Detta ger en lämplig lantbrödsstorlek till detta recept. Lantbrödet fylls precis upp till locket, när det jäser under gräddningen i ugnen. Använder du en större gryta kan brödet bli platt. Emaljerade kastruller med lock kallas ofta French oven och järngrytor med lock kallas ofta Dutch oven. Du behöver inte köpa dyr panna. Om du investerar några kronor får du en gryta som håller länge, och du kan ha glädje av den i många år. Till exempel. Le Creuset har 5 års garanti på sina produkter, men behandlar du den väl har du grytan i många fler år än så.

 

Ingredienser

600 g fint dinkelmjöl
100 g fullkorn dinkelmjöl
50 g havremjöl
0,6 dl Extra virgin olivolja
5 dl tempererat vatten
7 g torrjäst
7 g salt

 

Så här gör du

Blanda allt torrt i en stor bakebolle. Tillsätt olivoljan och tempererat vatten. (Dvs vattnet ska inte överstiga 37 °C. Känner du vattnet med fingrarna, och det känns lite varmt, blir det främst över 37 °C) Blanda allt väl. Lägg lite mjöl på en bakyta och knåda degen i 5–6 minuter. Använd mer mjöl om det behövs. Lägg degen tillbaks i bakebollen, och täck över den. Ställ den att jäsa tills den har dubblerats i storlek. Sätt samtidigt in järngrytan eller den emaljerade grytan med lock i ugnen. Sätt ugnen på 250 °C. När degen fördubblats har du olivolja på bakytan, knåda nu degen igen i 5–6 minuter. Tills den blivit elastisk och smidig. Du kommer förmodligen att behöva mer olja på bakytan när du knådar. Lägg degen igen i en bakebollen som du täcker. Låt degen jäsa i 15 minuter. När ugnen nått 250 °C och degen jäst tar du ut grytan. Häll snabbt degen i grytan. Sätt tillbaka locket och sätt sedan in det i ugnen med locket på.

 

Bakning nr 1: 250 °C i 30 minuter

Ta sedan ut grytan. Ta av locket, pensla toppen av brödet med lite olivolja och strö över lite mjöl. Ställ tillbaka den ovanpå men nu utan lock.

Bakning nr 2: 220 °C i 18–20 minuter. Prova din ugn i förhållande till tiden. När brödet är gyllene och genomstekt är det klart. Ta nu ut grytan, och häll upp brödet på ett galler. Låt sedan lantbrödet svalna på ett galler under duk.

 

Lantbrödet serveras: Till soppor, grytor, utmärkt att doppa i olivolja, med gott smör, tapenader och liknande.

Allergi: Gluten. Laktosfri. Låg FODMAP

---

Dutch oven eller French oven. Läs mer här (engelsk text): Dutch oven

Läs mer om speltvete, och varför detta är ett mer näringsrikt mjöl än vete: Speltvete