Kyckling Korma – Copyright Coquere
Kyckling Korma är lätt att göra, har få ingredienser
Kyckling Korma
Kyckling Korma är en indisk rätt som har spridit sig över hela världen. Dels för att indier har emigrerat till världens alla hörn, men också för att det här är en otroligt god maträtt. Kyckling Korma är lätt att göra, har få ingredienser, som går att variera så mycket som fantasin sätter gränser. Indiska har vanligtvis olika sorters grönsaker och frukter, beroende på årstid. Vad du däremot måste ha i det är treenigheten av lök, vitlök och ingefära. Detta ger mycket av den klassiska smaken, men har också sitt ursprung i att det inte fanns några kylskåp i Indien. Således användes dessa grönsaker för att möra köttet och som konserveringsmedel. Detsamma gäller kryddorna. Dessa har en konserverande effekt förutom att de ger smak.
Kyckling Korma är en curryrätt, men curry är ingen krydda i sig. Curry är en blandning av kryddor. Du kan se länken längst ner i receptet för innehållet i curryn. I det indiska köket blandar de ofta kryddorna själva, men du kan också använda en färdig curry. Om du vill kan du självklart lägga till alla kryddorna separat. Då får du din egen skräddarsydda smak. Du kan också använda en curryblandning och sedan öka den med de currykryddor du vill ha. Som föreslås i detta recept. Det här är en krämig Chicken Korma, och traditionellt sett har du inga tomater i den. Det är ganska vanligt att ha i olika frukter. Torka som färsk. Detta recept innehåller hackade torkade aprikoser. De går otroligt bra i rätten. Det kan då vara trevligt att öka på lite av kryddorna, som du gör i det här receptet, med kanel, cayennepeppar och lite socker. Malda cashewnötter eller mandlar är också vanliga. Det ger en fylligare rätt, men tillför fler kalorier.
Ingredienser
600 g kycklingfilé, benfritt lår mm.
1 ½ dl Creme fraiche
1 dl vispgrädde
1–2 dl vatten
1–2 gula lökar
3–5 vitlöksklyftor
20–30 g ingefära
Kryddor
2–4 teskedar curry
1–2 kryddmått Cayennepeppar
1 tesked kanel
1 tesked gurkmeja
2–3 teskedar socker
2–3 teskedar salt
Flera och mer beroende på hur du vill att din Korma ska smaka
Färska örter som persilja eller koriander
Alternativt tillägg
Russin
Torkade aprikoser
Dadlar
Malt mandel eller mandelmjöl
Mer utifrån fantasin
Olja för stekning.
Så här gör du
- Skär kycklingen i lämpliga tärningar och ställ åt sidan.
- Skär nu vitlöken så smått som möjligt, och löken så finskuren du önskar.
- Rengör ingefäran och bearbeta den i en liten matberedare med lite vatten eller olja. Kör det tills du får en tjock pasta eller gröt. Om du inte har en matberedare, skär den så smått du kan och använd en mortel.
- Använd en lagom stor gryta eller panna som lämpar sig för stekning. Häll mycket olja i grytan.
- Fräs vitlök, lök och ingefära på medelvärme.
- Ha i alla kryddor utom salt och socker. Fortsätt steka tills löken börjar bli glansig. Rör om och vänd hela tiden. OBS du kan alltid justera med mer kryddor senare. Det är viktigt att ha i lite kryddor direkt, men du kan ändå anpassa styrkan och din smak senare.
- Tillsätt nu kycklingen och steka i ytterligare 6–7 minuter, tills kycklingen är väl genomvärmd.
- Om du vill ha i t.ex. mald mandel, har du i den nu.
- Tillsätt creme fraiche och grädde, rör om ytterligare. Sänk gärna temperaturen, så att det nu knappast kokar. Justera med vatten så att den blir lagom tjock. Du kan alltid ha i mer väska senare.
- Skär upp eventuella aprikoser, dadlar etc. Lägg i dessa om du vill. Smaka av med socker och salt.
- Lägg på locket, sänk värmen ytterligare om det behövs. Kyckling Korma kan stå och puttra, eller simmar så länge du vill. Ju längre den står, desto mer utvecklas smaken. Koka bara inte så länge att kycklingen löser sig. När du är redo att servera, krydda med mer krydda om så önskas.
Serveras: Med ris och färska örter.
Allergi: Glutenfri. Laktos. Görs enkelt laktosfri genom att använda laktosfri creme fraiche och grädde. Hög FODMAP. Detta beror på löken och laktosen. Du kan minska FODMAP-innehållet genom att använda laktosfria produkter, men inte sänk den till lågt.
Vad är curry: Curry
Om du vill läsa en mer omfattande förklaring om curry (engelsk text): Cyrry powder