Den är som flytande socker. Det smakar otroligt gott
Kondenserad mjölk
Söt kondenserad mjölk är som flytande socker. Det smakar otroligt gott, det är superenkelt att göra själv, och är naturligtvis mycket billigare att göra än färdigt. Den har en liten antydan till karamellsmak, och om du vill kan du lägga till mer smak som t.ex. lite vaniljsocker. Detta beror naturligtvis på vad du tänker använda den kondenserad mjölken till. Det klassiska receptet består bara av mjölk och socker. Det kommer att lyfta smaken med salt, så detta rekommenderas oavsett vad du kanske vill använda det till. Om du också har i lite smör ger detta ytterligare djup i smaken, såväl som en lite blankare konsistens. Det fina med att göra söt kondenserad mjölk själv är att den inte innehåller några konstgjorda ämnen, och det är väldigt enkelt att göra sin egen laktosfria mjölk. Så vitt man vet finns det inga laktosfria sorter på marknaden. Receptet ger 2,5–3 dl färdig kondenserad mjölk.
Ingredienser
6 dl helmjölk
2 dl socker
1 krm salt
1 tsk smör (kan utelämnas)
1 tsk vaniljsocker (kan utelämnas)
Så här gör du
- Ha mjölk och socker i en bred, tjockbottnad kastrull. Ställ plattan till medeltemperatur. Rör om jämnt och fint tills sockret lösts upp och du knappt kan se mjölken börja koka.
- Sänk temperaturen ytterligare så att mjölkblandningen precis kokar eller sjuda. Rör inte mer från den här tiden. Låt bara mjölken sjuda i ca. 40 minuter, eller tills du får en lagom tjock konsistens. Detta kommer att variera något från gång till gång.
- Använd en sked eller liknande och ta bort föroreningar ovanpå mjölken några gånger under processen.
- Sätt sedan åt sidan och låt kondenserad mjölk svalna. Ha i salt.
- Du kan nu ha i både smör och vaniljsocker om det behövs, rör sedan allt väl. Båda ger mer smak, men är valfria.
Förvaring och hållbarhet:
Häll den kondenserad mjölken i ett lämpligt glas med lock. Sätt kallt i kylskåpet. Kondenserad mjölk är hållbart i kylskåpet i upp till 2–3 veckor. Det tjocknar också ännu mer när det blir kallt.
Kockens förklaring:
Sjuda kommer från engelska «to simmer» och betyder att du håller temperaturen strax under kokpunkten men över 80 ° C. Du kommer att se små bubblor som dyker upp. Se separat länk på engelska med förklaring av denna teknik längst ner.
Användning: Söt kondenserad mjölk är mycket användbar i kakor, kakfyllningar, glass och som bas för dessertsåser med mera.
Allergi: Glutenfri. Det är inte laktosfritt, men här kan du enkelt göra din egen laktosfria kondensmjölk genom att ersätta mjölken med en laktosfri variant.
Läs en mer ingående förklaring av vad kondenserad mjölk är (på engelska) Condensed milk
En mer fördjupad förklaring av kokningstekniken för att sjuda (på engelska). To simmer