Karamellsås – Copyright Coquere
Karamellsås är alltid en säker vinnare, och du gör den otroligt snabbt.
Karamellsås
Karamellsås är alltid en säker vinnare, och du gör den otroligt snabbt. Det är inte heller särskilt svårt, så länge du ger den din fulla uppmärksamhet hela tiden. Karamellsmaken uppstår när man värmer upp socker till över 100 grader. Det är först då sockret börjar bli brunt och utvecklar den kända karamellsmaken. Det betyder att du bör vara lite försiktig här. Eftersom sockret också klibbar och vid över 100 grader kan det orsaka allvarliga brännskador. Karamellsås innehåller egentligen bara 3 ingredienser. Ingredienser som du vanligtvis redan har i ditt basutbud i köket. Så du kan göra karamellsås när det passar dig.
Ingredienser
2,5 dl socker
1–2 msk vatten (kan uteslutas, och används i vissa recept för att påskynda smältprocessen.)
125 g smör
1,5–2,5 dl vispgrädde (mängden beror på hur tjock såsen önskas)
1 tsk citronsaft
0,5–1,5 tsk salt (om så önskas)
Så här gör du
- Ha socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. OBS! Använd inte en non-stick-kastrull då sockret garanterat kommer kristallisera sig.
- Byt ut 1 dl av det vita sockret mot muscovadosocker eller demerarasocker, då får du en djupare karamellsmak.
- Sätt på medelvärme och låt det stå tills det börjar karamelliseras. Rör då hela tiden tills du fått en fin gyllene färg. Ibland kan det kristallisera sig, förtvivla inte, låt det stå på värmen. Rör då lite då och då så får du en fin sås.
- Se till att det inte bränner sig och blir för mörkt, för då blir såsen bitter.
- När den är lagom gyllenbrun, tillsätt smöret och låt det smälta in. Rör hela tiden!
- Tillsätt sedan grädden medan du rör, och sist citronsaften.
Tips: Om du vill ha en tunnare sås – vänta tills såsen är helt kall och tillsätt lite vatten. Rör kraftigt.
Karamellsås serveras: Till exempel till glass, friterade bananer, osv.
Allergi: Glutenfri och laktosfri om du använder laktosfri grädde.
Läs en enkel förklaring på vad karamellisering är: Karamellisering
Läs en lite mer omfattande förklaring på engelska på vad karamellisering är: Caramelisation