Gulasj

Ungarns nasjonalrett er en smaksrik suppe eller gryte, som er enkel å lage.

 

Gulasj

Gulasj eller gulash regnes ofte som Ungarns nasjonalrett, men jeg har spist gulasj både i Tsjekkia og Polen. Der kaller de det også sin gulasj. Gulasj er m.a.o. en rett i mange varianter fra forskjellige land. Det er en smaksrik suppe eller gryte, som er enkel å lage. Litt tidkrevende, men det er det som gir den gode smaken.  Det finnes oppskrifter både med og uten tomater og chili. Jeg synes det skal være litt sting i gryten så bruker kajennepepper, men ikke tomater. Har du lyst er det bare å bytte ut litt kraft med hakkede tomater. Gryten holder seg godt og blir egentlig bedre dagen derpå.

 

Ingredienser:

150 g bacon
2 store løk
½ kinesisk hvitløk
3 ss paprikapulver (ungarsk type om du får tak i det)
½ – 1 krm kajennepepper
2 ts sukker
2 ss tomatpure
1,5 kg høyrygg
2 liter kjøttkraft eller litt svak buljong
750 g potet (10 – 12 mellom store poteter)
200 g persillerot evt. sellerirot
3 – 4 gulerøtter
100 g paprika
Salt
Pepper

 

Garnityr
Fersk persille
Creme fraiche eller rømme

 

Fremgangsmåte: Gulasj

1. Start med å skjær opp høyrygg i litt store terninger 3×3 cm. Fortsett med å kutte opp bacon og finhakk løken.
2. Ha litt olje i en gryte, sett på medium varme. Stek kjøttet lett brunt. NB! Stek litt og litt kjøtt, hvis ikke er det fare for at det begynner å koke. Ta opp kjøttet og sett til siden.
3. Ha nå i bacon og stek dette lett i ca. 1 – 2 minutter. Ha nå i løken, dryss over sukker, og stek videre 1 – 2 minutter slik at den så vidt starter å bli litt brun. Ha i paprikapulver og tomatpure – la det surre litt rundet ca. 1 minutt. Ha nå kjøttet tilbake i gryten.
4. Hell på kraften og kok opp. Skum forsiktig av urenheter. Pass på så du ikke får med for mye av løk og kraft. La så gryten stå å småkoke med lokket på i ca. 1 ½ – 2 timer.
5. Skrell nå rotgrønnsakene og kutt dem opp. Potetene bør ikke vær for små slik at de koker i stykker ca. 1,5 x 1,5 cm. Gulrøttene og persilleroten bør kutte noe mindre.
6. Når kjøttet har kokt seg mørt, har du i alle rotgrønnsakene. La nå gryten koke uten lokk i, til grønnsakene er møre, og gryten har tyknet litt. Potetene skal ikke koke i stykker slik som med lapskaus. Dvs ca. 45 – 60 minutter til. Ønsker du en tykkere gryte kan du jevne den med litt potetmel eller maisenna (du må først røre inn litt vann).
7. Like før ca. 3 – 4 minutter før gulasjen er ferdig; har du i grovskjært paprika
8. Smak til med salt, pepper og kajennepepper. NB! Kajennepepper er veldig sterkt, så forsøk deg forsiktig frem.

 

Gulasj serveres:

Dryss over litt persille og ha på en liten kladd med creme fraiche/rømme. I tillegg med godt brød og smør til.

Forsøk gjerne dette raske natronbrødet til: Natronbrød
Litt mer jobb, men også mer smak i dette enkle focacciabrødet: Focaccia  

 

Allergi: Både gluten og laktosefri. Høyt FODMAP skyldes løken. Bytt ut denne med grønn del av purre eller vårløk, så får du et lavt FODMAP innhold.

---

Les mer om Ungarns nasjonalrett gulasj (engelsk tekst): Goulash