Fiskaladåb – Copyright Coquere
Fiskaladåb är nyttig med mycket fisk och grönsaker, få kalorier i sig
Fiskaladåb
Fiskaladåb, eller bara aladåb är en ärevördig kulinarisk skapelse med rötter som sträcker sig tillbaka till 10-talet i den arabiska kokbokstraditionen. Den gjorde sitt intåg i Frankrike på 1200-talet, medan den i Skandinavien prydde bord och bufféer som en populär kall rätt från 1930-talet till 1980-talet. Trots detta upplevde den en nedgång i popularitet under mer moderna tider. Nu finns det en möjlighet för denna rätt att återta strålkastarljuset.
Utöver dess historiska betydelse utmärker sig fiskaladåb som ett hälsosamt alternativ, rikt på fisk och grönsaker samt naturligt lågt på kalorier. De vanliga tillbehören som remoulad och bröd bidrar till kaloriintaget, vilket gör att du kan kontrollera den totala mängden. Överväg att servera fiskaladåb ensamt – en hälsosam och kalorisnål delikatess. Förberedelsen är enkel; tålamod är nyckeln, särskilt medan du väntar på att rätten ska ta form. Det gör den till en idealisk rätt att förbereda dagen innan.
Detta recept ger en ljuvlig portion fiskaladåb för fyra personer när den serveras med traditionellt tillbehör. Om den ingår i en buffé blir den ett härligt inslag för en större sammankomst.
Ingredienser
350–400 g torsk
150 g crabsticks, surimisticks eller liknande (kan t.ex. ersättas med 100 g mer torsk)
12–14 Scampi eller stora färska räkor
8 sparris
3 ägg
300–350 g diverse grönsaker, ärtor, morötter och liknande (färdig fryst blandning går bra)
5–6 dl ljus aspic eller vegetarisk gel. (Finns i de flesta livsmedelsbutiker)
Som ett alternativ till aspic: 5–6 gelatinblad; och 5–6 dl lätt fiskbuljong
Fiskaladåb så här gör du
- Börja med att fint hacka alla grönsaker om du inte väljer fryst färdighackat.
- Trimma endast spetsen på sparrisen och låt dem vara 2-3 cm långa.
- Fortsätt med att koka grönsakerna tills de är genomkokta, men inte överkokta. Överför dem omedelbart till iskallt vatten för att stoppa kokprocessen. Häll av vattnet och låt grönsakerna rinna av i en sil eller durkslag. Ställ dem åt sidan.
- Koka äggen hårdkokta och lägg dem i iskallt vatten tills de är helt avkylda. Skala äggen och ställ dem åt sidan.
- Poacha torsken i lätt saltat vatten i 10-12 minuter. (Poaching innebär att låta torsken dra i nyligen kokt vatten, ta bort pannan från direkt värme i detta fall.) Se till att torsken är genomkokt men behåller formen utan att lösa upp sig.
- Förbered en lämplig behållare som rymmer alla ingredienser samtidigt som den möjliggör att så mycket gelé som möjligt kan fyllas på. Jag använde en brödform på 21 x 10 x 6 cm, men du kan använda en större eller mindre. Nyckeln är att fylla behållaren med grönsaker tills den är nästan full och sedan fylla på med aspikgelé. Det är därför klokt att ha tillräckligt med grönsaker för att undvika att upptäcka att formen är för stor när allt är klart. Detta förhindrar problem när du ska vända fiskaladåben på ett serveringsfat.
Montering
- Följ instruktionerna på paketet/paketen för att koka aspik-gelén. Jag använde ett paket som gav 5 dl och var tvungen att använda två paket, eftersom mitt fyllning krävde 6 dl. (Som ett alternativ kan du koka fiskbuljong och lösa upp gelatinblad i det.)
- Precisionen är utmanande här, eftersom det beror på dina ingredienser och hur platsbesparande de är i förhållande till din form.
lägg ett tilltalande lager i botten. - Jag halverade äggen och placerade dem med den skurna sidan nedåt. Denna arrangemang ger en attraktiv presentation av räkor, och jag rekommenderar att placera sparristopparna längst ned. Kom ihåg att botten blir toppen och visar fiskaladåben.
- Valfritt kan du försiktigt hälla ett tunt lager aspikgelé och låta det stelna för en mer förfinad presentation, även om det kräver extra tid. Jag valde att inte göra detta och såg till att fyllningen var tätt packad innan jag försiktigt tillsatte aspik. Även om denna metod kanske skulle ha förbättrat presentationen, föredrar jag en något rustik look för hemlagad mat. Täck över fiskaladåben och ställ den i kylskåpet i minst 3-4 timmar, eller förbered den kvällen innan för extra tid och mindre stress.
Serveras: Sänk försiktigt ner formen i varmt vatten och se till att inget vatten tränger in i fiskaladåben själv. Undvik att låta den ligga i varmt vatten för länge, eftersom överdriven tid kan få gelén att smälta helt. Använd en tunn kniv, spatel eller liknande verktyg längs sidorna och applicera försiktigt inåt tryck. Du kommer att märka när den börjar lossna. Placera en lämplig serveringsform eller tallrik över formen och vänd snabbt på den. Torka av eventuell vattenaktig gelé som kan ha samlats. Ställ tillbaka den i kylskåpet i 30–60 minuter.
Serveras med limpa eller bröd, samt en god remoulad. Se eget recept på en enkel och snabb remoulad: Remouladsås
Allergi: Gluten- och laktosfri. Högt FODMAP i gröna ärtor och sparris. Det finns dock så små mängder per portion, att de flesta tål detta bra. Under 12 g sparris och 45 g ärtor.
Läs mer om användningen av aspic-gelé och aladåbens historia (engelsk text): Aspic
Vad är aladåb en liten artikel på svenska: Aladåb
Fiskealadåb är släkt med den franska terrinen. Se separat förklaring av terrin (engelsk text): Terrin
Vad är crabsticks och liknande produkter. Läs mer om surimi (engelsk text): Surimi