Färskost

Fördelen med att göra din egen ost, är att du kan komplettera med de smaker du gillar själv. Osten i bilden är också lagat helt laktosfri.

 

Färskost

Det är möjligt att du tycker att det är mycket arbete och komplicerat att göra din egen färskost. Det är långt ifrån sanningen. Du gör din egen färskost relativt snabbt, och det är inte särskilt komplicerat. Du har förmodligen redan alla ingredienser du behöver hemma. Fördelen med att göra din egen ost, är att du kan komplettera med de smaker du gillar själv. Du kan också justera hur fast eller lös du föredrar osten. Det är en annan stor fördel för dom med laktosintolerans att kunna göra sin egen ost. Även om tillgången på laktosfria färska ostar har ökat, kan man fortfarande ha problem med att hitta sådana ostar. Speciellt med tanke på alla smaker som finns på färska ostar med laktos. Om du gör det själv är det du som bestämmer smakerna. Här får du ca. 2 dl eller 300 g färdig ost.

 

Ingredienser

1 liter Färsk standardmjölk (eventuellt 1,3 liter mjölk om du utesluter grädden)
3 dl vispgrädde
3 msk ättika (du kan också använda citronsaft)
1 tsk salt

 

Smaksättning

Salt
Peppar
Gräslök
Chilipeppar
Annat du vill lägga till av smak efter dina egna önskemål och fantasi.

 

Färskost så här gör du

1. Börja med att förbereda ingredienserna och utrustningen. Häll mjölken och eventuellt grädden i en passande stor kastrull. Värm sedan upp till 85 ° C, det är en fördel om du använder en mattermometer, men om du inte har den då när du får rätt temperatur just nu börjar mjölken skumma något och avdunstar. Var noga med att använda en visp och rör om regelbundet så att mjölken inte brinner. Använd medeltemperatur på plattan, även om det tar lite längre tid.
2. När du har nått rätt temperatur drar du pannan åt sidan. Tillsätt salt och ättika och vispa allt väl. Låt allt stå i ca. 10 minuter.
3. Mjölkblandningen kommer nu att separeras. Om du använder vanlig mjölk och grädde blir det mer klumpigt. Om du använder laktosfri mjölk och grädde får du en mer kornig blandning. Om det inte skiljer sig tillräckligt, ha i mer ättika och vänta lite längre. Ha nu en dubbel ostduk eller en kökshandduk. (Om du använder en kökshandduk är det viktigt att du har sköljt den i kallt vatten flera gånger. Detta för att ta bort alla rester av sköljmedel, färska ostar drar åt seg smak lätt).
4. Lägg ostduken över ett durkslag eller en sil, lägg den över en lämplig kruka eller kastrull. Häll försiktigt vätskan i durkslaget och låt vasslan rinna ut. Vasslan är den gulaktiga vattenhaltiga restvätskan.

 

Detta är ett bra sätt att låta osten hänga, så att vasslan rinner av.

 

Dränering av vassle och komplettering

1. Fäst ostduken eller kökshandduken tillsammans. Låt det hänga fritt över en kruka eller liknande. Detta för att extra vätska ska rinna av så att du får en fastare ost. En ostduk är tunnare än en kökshandduk. Således tillräckligt om du låter det hänga i 15–20 min. Om du använder en kökshandduk bör du låta den hänga längre. Jag lät min hänga i ca. 40 min. Vilket gav en passande fin och mjuk konsistens när osten kyldes ned. Om du låter det hänga längre får du en fastare ost.
2. Lägg osten över en skål, tillsätt kryddor.
3. Blanda allt väl och överför osten till lämplig form, burk eller liknande. Sätt i kylen. Receptet gav mig 2 dl färdig färskost.

 

Färskost serveras:  Färskost passar till mycket, och kan användas både i bakning, på bröd och vad du vill. Du kan till exempel laga din egen crostini och ha på din egen färskost med tomat, gurka och basilika. Crostini görs så enkelt att det inte är ett recept. Skär baguetter i lämpliga skivor, borsta dem med olivolja. Lägg dem sedan lite under grillen i ugnen tills de är krispiga och gyllene. Kyl på ett rack.

 

Crostini med tomat, gurka, basilika, olivolja med egen färsk ost smakar härligt

 

Allergi: Glutenfri. Laktosfri om du använder laktosfri mjölk och grädde. Låg FODMAP om du gör den laktosfri. Du måste använda laktosfri komjölk, inte sojamjölk eller liknande.

---

Du kan göra flera ostar från flera olika typer av mjölk. Läs mer om mjölk: Mjölk

Det finns många varianter av ost. Läs mer om ost: Ost

Jag är inte svensk utan norsk. Om du ser något som är felstavat på svenska, eller inte är vettigt på svenska. Hade jag uppskattat att du gav feedback via kontaktsidan. Den hittar du under: Om Coquere.