Engelska brödmuffins

Engelska brödmuffins är inte så välkända i Skandinavien. De är lätta att tillverka och smakar fantastiskt värma.

 

Engelska brödmuffins

Engelska brödmuffins är inte så välkända i Skandinavien. De är lätta att tillverka och smakar fantastiskt värma. Du kan servera dem med smör, sylt, skinka, rökt lax eller vad du vill. Naturligtvis kan de serveras när som helst, men i England serveras de vanligtvis till frukost. Även för dem som inte är så anglofiler som mig har en del av den engelska matkulturen nått Skandinavien, som scones, afternoon tea och sticky toffee pudding. Varför engelska brödmuffins inte har blitt lika kända är lite underligt, men kommer förmodligen att förändras.

 

I England kallas de English crumpets eller bara Crumpets. Det finns ingen riktigt bra översättning till Skandinavien, men engelska brödmuffins är förmodligen de närmaste. Ursprunget sägs komma från Wales, där du inte hade tillgång till ugnen, och därmed var tvungen att göra bröd på metallplatta eller stekpanna. Du behöver några metall bakringar för att göra dem, dessa kan köpas billigt. Om du inte har sådana ringar, kan t.ex. pepparkaksformar används. Crumpets eller engelska brödmuffins är vanligtvis runda som muffins, men det är festligt att göra dem i andra former. Speciellt för barn kommer detta att vara populärt. Receptet ger 6–8 stycken beroende på storleken på dina formar. De kan frysas. När du ska äta dem tinar du dom, och värmer dem i brödrost, airfryer eller stekpanna.

 

Ingredienser

180 g spelt mjöl
2,5 dl vatten
4 g torrjäst
4 g bakpulver
6 g socker
3 g salt

 

Olja och smör för stekning och smörjning av formarna

 

Så här gör du

1. Börja med att värma vattnet till 40 C.
2. Ha i socker, blanda väl tills sockret är upplöst, sedan har du i torrjästen. Blanda igen. Lämna i 10–15 minuter tills du ser jästen aktiverad. Du kan se detta när det börjar skumma.
3. Ha i alla andra torra ingredienser i en lämplig bolle. Du kan blanda med en ballongvisp för hand eller använda en elektrisk mixer.
4. Häll jästblandningen i de torra ingredienserna. Vispa ihop i 2–3 minuter för hand, eller 1–2 minuter elektrisk mixer. När du har visat ca. halva tiden använd en slickepott för att skrapa ner från sidan och längst i botten. Vispa vidare tills du har en smidig smet utan klumpar.
5. Täck bollen och lämna den i 30–45 minuter.

 

 

Stek i stekpannan:

1. OBS! Det är viktigt att du använder medelhög värme. Om du använder för varm värme kommer de engelska brödmuffinserna att bli för hårt stekta i botten.
2. Smörj bakringarna med en blandning av nästan smält smör och olja. Detta är viktigt, annars får du dem inte ur. Om du har smörat dem bra, är det inga problem.
3. Sätt bakringarna i den heta stekpannan. Använd en sked eller en liten ösa. Tillsätt nu rätt mängd smet. Du borde ha i så mycket att du fyller hela ringen två gånger. Hursomhelst måste du prova dig fram.
4. Engelska brödmuffins är redo att tas bort från ringarna när du ser de klassiska bubblorna och hålen på toppen.
5. OBS! Kom ihåg att metallringarna är varma, så använd en tång eller liknande för att ta bort ringen. Vänd dem så snabbt och låt dem steka tills de har blivit fasta och lite gyllene på toppen.

 

 

Serveras: Värm med smör, sylt eller liknande.

Allergi: Gluten. Laktosfri. Måttlig FODMAP, om du använder spelt mjöl. Har inte försökte göra dem glutenfria, men det borde vara enkelt. Då är detta en lös smet, som påminner om lite tjockare pannkaka smet.

---

Fördelar med att bruka spelt mjöl: Spelt mjöl

Spelt mjöl innehåller mindre FODMAP, men är inte Fructaner fri. Således definieras spelt som måttlig FODMAP. Läs mer om spelt och FODMAP: Spelt & FODMAP

Läs mer om ursprunget till English crumpets (engelsk text): Crumpets