Engelsk purjolök- och potatisgratäng

Engelsk purjolök- och potatisgratäng är en klassisk engelsk comfort food-rätt.

 

Engelsk purjolök- och potatisgratäng

Engelsk purjolök- och potatisgratäng är en klassisk engelsk comfort food-rätt. Detta är en mycket flexibel rätt. Du kan använda den som tillbehör till annan middag om du bara fyller den med purjolök och potatis. Engelsk purjolök- och potatisgratäng kan vara en komplett vegetarisk måltid om du vill det. Du kan också fylla den med kött, kyckling eller vad du vill. Då får du en stadig och fullständig måltid, allt i en form. Den smakar otroligt god. Det är lätt att förstå varför den anses vara comfort food. Om du tillsätter kyckling eller kött ger receptet mat till minst 3–4 personer.

 

Ingredienser

800 g potatis
1 stor purjolök
2 stjälkar salladslök

 

Sås

8 dl mjölk
75 g smör
5 matskedar fint spelt mjöl
100 g riven ost
Salt
Peppar
Lite riven muskotnöt

 

Gratineringsost

100–125 g riven ost

 

Andra alternativa fyllningar

250 g stekt kyckling från lår, kycklingfilé, skinka eller liknande

 

Så här gör du

1. Om du vill ha en annan alternativ fyllning måste du ha förstekt kyckling eller ha kött redo.
2. Börja sedan med att skala potatisen. Använd en mandolin eller en vass kniv. Skär potatisen i skivor på 0,5–0,6 millimeter tjocklek. Det är viktigt att de är lika tjocka för jämn tillagning. Rensa purjolöken och skär den fint.
3. Sätt åt sidan och börja på såsen.
4. Såsen är i grunden en vanlig béchamelsås som används som grund för en ost sås. Tillsätt smör i en tjockbottnad kastrull. Smält smöret på medelvärme och tillsätt mjölet.
5. Använd en visp tills du får en klumpfri smörblandning. Tillsätt sedan mjölken, medan du vispar hela tiden. Vispa kontinuerligt på medelvärme tills såsen börjar koka.
6. Låt den koka i 2–3 minuter så att mjölsmaken försvinner.
7. Tillsätt sedan den rivna osten och sänk temperaturen till låg. Rör tills osten har smält in väl.
8. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt.

 

Montering

1. Använd en ugnsfast form som rymmer alla ingredienser.
2. Börja med såsen, lägg sedan ett lager av de skivade potatisarna.
3. Krydda med lite salt och peppar.
4. Strö över hälften av purjolöken.
5. Häll sedan på ett lager sås.
6. Om du har en annan alternativ fyllning, lägger du till den som ett lager nu.
7. Lägg på ett nytt lager med potatis, purjolök och sås.
8. Avsluta med resten av såsen och lägg på ett sista lager Potatis.
9. Täck formen med aluminiumfolie.

 

Gräddas i ugn: Förvärmd ugn på 200 ºC låg eller mitt i ugnen. 50–60 minuter med folien på, eller tills potatisen är nästan mjuk. Ta sedan bort folien. Strö över ost och sätt tillbaka formen i ugnen. Låt gratängen stå inne i 20 minuter eller tills den har en gyllene och knaprig yta.

 

Serveras: Låt formen stå ute i 10 minuter innan du serverar den. Kan serveras med fler grönsaker om du vill eller som den är.

Allergier: Gluten och laktos. Kan enkelt göras glutenfri genom att använda glutenfritt mjöl i såsen. Kan göras laktosfri genom att använda laktosfri mjölk och laktosfri ost. Hög FODMAP på grund av laktos och delvis vita delen av purjolöken. Om du byter ut mjölk och ost med laktosfria alternativ och bara använder den gröna delen av purjolöken kommer du att få låg FODMAP.

---

Läs om fördelarna med att äta purjolök: Purjolök

Potatis har fått ett oförtjänt dåligt rykte. Potatis har många hälsofördelar. Läs mer här: Potatis