Engelsk fruktkaka – Copyright Coquere
I England görs engelsk fruktkaka främst för julfirandet
Engelsk fruktkaka
Engelsk fruktkaka har långa traditioner i England, men även också i resten av världen. Receptet har hittats ända tillbaka till romartiden. I England görs denna kakan främst för julfirandet, men går såklart att göra för andra årstider. Den är saftig och kraftfull. Den mognar och håller länge, eftersom den är blöt med alkohol eller starkvin. Kakan blir godare ju längre den lagras. I det här receptet har du ett recept som går att äta direkt, men det blir ändå bättre om det lagras minst en vecka. Den kan glaseras med marsipan, men här görs den lite lättare. Kakan glaseras med lite aprikosmarmelad. Det är en mäktig kaka hur som helst, så speciellt för skandinaviska smaker kommer engelsk fruktkaka att anses vara tung, kraftfull och söt ändå. Man äter därför bara små skivor av kakan, och därmed är det drygt en kaka. Lite tidskrävande, då man måste börja dagen i förväg. Ändå en enkel kaka att baka.
Ingredienser
Marinerade frukter:
1 dl torkade tranbär
1 dl russin
2 dl blandning av torkade bär/frukt. Dadlar, aprikoser, apelsiner osv.
1 dl Rom mörk eller ljus
Kakan:
90 g dinkelmjöl
½ tsk bakpulver
½ tesked mald kanel
½ tesked malen torkad ingefära
½ tesked salt
60 g smör
80 g farinsocker
3 ägg
½ matsked citronzest (endast den gula delen av skalet)
½ matsked apelsinzest (endast den orange delen av skalet)
0,5 dl färskpressad apelsinjuice
1 äpple Granny Smith eller annat lätt syrligt äpple (skalat och rivet)
40 g skivad eller hackad mandel
1 kryddmått mald muskotnöt
All marinerad frukt med vätska (se ovan)
Sockerlag för blötläggning och förvaring:
1,5 dl socker
1,5 dl vatten
1 dl Rom (mörkt eller ljus)
Glasering:
3 msk fin aprikosmarmelad
½ matsked vatten
Nötter
Så här gör du
Marinera frukt:
- Börja med att skära blandningen av torkade stora bär som aprikoser och dadlar.
- Lägg all frukt i en skål.
- Häll över rummet. Blanda väl och låt frukten stå.
- Täck med plast eller liknande, och låt dem stå i rumstemperatur och marinera i 24 timmar, eller över natten.
Kakan:
- Ta smöret ut ur kylen en stund innan du startar baka, tills det når rumstemperatur.
- I en medelstor bakebolle vispa ihop mjöl, bakpulver, kryddor och salt. Sätt åt sidan.
- Vispa ihop smör och socker på hög hastighet i 3 minuter, i en ny lite större bakebolle, eller tills det är ljust och luftig.
- Sänk hastigheten till medelhög och tillsätt äggen ett i taget, vispa endast tills varje ägg är blandat. Blandningen kommer att se ut som om den har separerat, men det är så det ska vara.
- På låg hastighet, tillsätt mjölblandningen till smörblandningen. Kör långsamt tills allt mjöl absorberats och väl blandat.
- Tillsätt citronzest, apelsinzest, färsk apelsinjuice, rivet äpple, skivad mandel, blötlagd torkad fruktblandning (tillsammans med eventuell vätska om den inte redan har absorberats).
- Rör om blandningen med en stor spatel, skrapa kanterna och botten av skålen flera gånger tills alla ingredienser är jämnt blandade. Det är en mycket tjock, tung och mjuk blandning.
- Häll degen över i en brödform på 10 x 25 cm med 6 cm djup. Dvs. en form som tar minst 13–15 dl vätska.
Grädda: 150 °C i 75–90 minuter. Vrid formen halvvägs 180 grader om din ugn gräddar ojämnt. Använd en bakpinne för att kontrollera att kakan är färdig. Även om detta är en tung, fuktig kaka, bör den gräddas tills bakpinnen kommer ut torr. Låt kakan stå i formen tills den svalnat helt. Ta försiktigt ur kakan.
Rum och sockerlag för blötläggning:
- Koka upp vatten och socker tills sockret har löst sig.
- Låt svalna till under 70°C.
- Häll sedan i rummet och blanda väl.
Förvaring:
- Blötlägg kakan med Rom och sockerlag.
- Blötlägg en stor ostduk, eller en tunn kökshandduk med lagen. (Skölj eventuell kökshandduk i förväg i kallt vatten, så att eventuella tvålrester försvinner). Ostduken ska vara lätt fuktig, inte genomblöt när du packar in kakan, så du kan behöva pressa ur överflödig laga. Pack in kakan noga.
- Täck kakan med vaxpapper eller bakplåtspapper. Linda in den tätt i plast.
- Förvaras i kylen i upp till 6 till 8 veckor (det kan ofta vara ännu längre). Du kan servera den här kakan direkt efter att den har svalnat, men smakerna förbättras rejält med tiden, minst en vecka.
- Packa upp och blötlägg ostduken igen en eller två gånger i veckan.
Glasering och dekoration:
Om så önskas kan du toppa fruktkakan med en lätt aprikosglasyr och nötter innan servering. Obs: Det rekommenderas inte att glasera kakan, om du vill förvara den längre innan servering.
För att förbereda glasyren:
- Kombinera aprikossylten och vattnet i en liten kastrull eller en skål i mikrovågsugnen.
- Låt det koka tills glasyren är blank och tunn. Om den är för tunn för glasering, reducera den till önskad konsistens. Om det blir för tjockt, tillsätt lite vatten.
- Pensla toppen av fruktkakorna med aprikosglasyr och garnera med hela valnötter eller liknande.
Serveras: Skär tunna skivor som med bröd. Det är en mäktig kaka, så den håller för många. Det kan vara gott att bre på lite salt smör.
Allergi: Gluten. Gjord lätt glutenfri genom att använda glutenfritt mjöl. Det är lite mjöl i kakan, och den här kakan blir saftig oavsett mjölsort. Laktosfri. Högt FODMAP
Läs mer om engelsk fruktkaka eller julkaka. Se länkar i artikeln till andra fruktkakor runt om i världen. (engelsk text) Engelsk fruktkaka