Creme brulee osttårta är en väldigt mäktig tårt, som ser bra ut på tårtbordet
Creme brulee osttårta
Creme brulee osttårta är, som namnet antyder, en tårta som kombinerar smakerna av en utsökt osttårta med en distinkt creme brulee smak. Creme brulee osttårta är en väldigt mäktig tårta, som man inte äter mycket av. Alltså en tårta för många. Plus att den är dekorativ och ser bra ut på tårtbordet. Det här är en osttårta man bakar. Vilket ger en lite annorlunda konsistens och smak en dom man lagar med gelatin.
Du måste ha en creme brulee brännare, alternativt en mindre skidbrännare, eller liknande. Kakan går inte att lagra länge efter att du har gjort den typiska karamelliserade creme brulee toppen. Toppen kommer att lösas upp sig efter några timmar i kylen.
Ingredienser
Botten
250 g kex (digestive tex.)
80 g smör
2 tsk socker
1 krm salt
Ostfyllning
425 g Ricottaost
250 g Mascarponeost
200 g naturlig färskost
3 ägg
2 dl socker
6 tsk vaniljsocker
Creme brulee toppning
Socker
Så här gör du
- Kör kexen i en foodprosessor tills de är finkorniga.
- Ha dom i en bakebolle och rör ner sockret.
- Smält smör och häll det smälta smöret över kexen. Blanda allt väl. Använd en 20–23 cm springform. Smörj formen med olja. Skär till en perfekt cirkel av bakplåtspapper efter formens storlek i diameter. Lägg bakplåtspappret i botten, och lägg sedan i kexblandningen. Pressa kexblandningen jämnt utåt med ett glas eller liknande. Stek botten först (stekning nr 1).
- Ta ut formen och klä den väl utanpå med aluminiumfolie. Se till att det sitter tätt runt och går ända upp till kanten på formen.
- Överför all ost, socker och vaniljsocker till en foodprosessor.
- Kör allt tills det blir en slät massa. När massan blivit fin kör du i ett ägg i taget tills allt är väl inarbetat, och du har en relativt lös ostmassa.
Stekning nr 1 Botten: 160 °C i 11–12 minuter.
- Ta nu ut formen. Sätt den i en lite djupare och större form, till exempel en du använder för att ha i steken. Den måste vara tillräckligt djup för att du kan fylla upp till hälften av osttårtaformen med vatten.
- Häll nu ostblandningen över de bakade kexen.
- Ha osttårtaformen i den större pannan, och fyll med varmt vatten tills du har nått ca. halvvägs upp i osttårtaformen. Gräddas m.a.o. i vattenbad, på samma sätt som karamellpudding och vanlig Creme brulee.
Stekning nr 2:
- 160 °C i 40–45 minuter. Tills osten är fast, men som med gelé ska den vara lite skakig.
- Stäng av ugnen och öppna ugnsluckan på gløtt. Ta inte ut tårtan, utan låt den stå i ugnen i ytterligare 15 minuter.
- Ta sedan ut den och låt den stå på bänken i minst 30 minuter.
- Täck den med hushållsfilm och ställ i kylen i minst två timmar innan du tar ut den ur formen.
- När du tar ut tårtan ur formen, lägg den på serveringsplatta innan du börjar göra den klassiska creme brulee toppen.
Creme brulee toppning
- Strö på ett tunt lager socker.
- Använd sedan en Creme brulee brännare, eller en skidbrännare för att karamellisera sockret. Kom ihåg att hålla lågan i rörelse hela tiden, och aldrig för länge vid ett tillfälle. Då kan du riskera att bränna sockret, samt smälta osten.
- Låt det karamelliserade sockret stelna innan servering.
Serveras: Du kan dekorera med lite bär eller liknande, men tårtan blir också fin utan ytterligare dekoration.
Allergi: Gluten och laktos. Tårtan kan enkelt göras glutenfri genom att använda glutenfria kex. Det finns efter min kunskap inga laktosfria Ricotta och Mascarpone. På andra sidan finns det vanliga naturliga färskostar som är laktosfria. Så du kan byta ut både Ricotta och Mascarpone med denna. Då tappar man lite smak och konsistens, men det blir ändå en god tårta.
Läs mer om vad Mascarponeost är: Mascarpone
Läs mer om vad Ricottaost är: Ricotta