Chokladtryfflar är en av de mest klassiska konfektyrer och de smakar fantastiskt.
Chokladtryfflar
Chokladtryfflar är en av de mest klassiska konfektyrer och de smakar fantastiskt. Namnet «tryfflar» kommer ursprungligen från latin och betyder en klump. Det är en fransk uppfinning, uppkallad efter den berömda svarta svampen tryffel. Exakt eftersom chokladtryfflar, rullade i kakaopulver, påminner om sin dyra och berömda namne. Chokladtryfflar innehåller få ingredienser, bortsett från de extra smaksättningar du önskar. Det är viktigt att använda mörk choklad i chokladtryfflar, och du bör använda högkvalitativa ingredienser utan undantag. Mörk choklad definieras som choklad med över 50% kakaoinnehåll. Mängden du får från receptet beror på hur stora du vill göra dina tryfflar.
Ingredienser
400 gram mörk choklad (minst 50% kakaoinnehåll eller mer)
3 deciliter vispgrädde
30 gram smör
3 teskedar vaniljsocker
3 centiliter mörk rom (valfritt eller kan ersättas med annan önskad smak)
2 matskedar florsocker
1 kryddmått salt
Garnering
1 deciliter högkvalitativt kakaopulver
1 deciliter florsocker
Så här gör du
- Börja med att finhacka chokladen och lägg den i en passande stor skål.
- Värm vispgrädden till 82–85 °C. Den ska inte koka; när du ser små bubblor och ånga börja stiga från grädden är den cirka 82–85 °C. Om du vill vara mer exakt kan du använda en mat-termometer.
- Häll den varma grädden över chokladen och vispa tills den är helt smält och du har fått en jämn, fin blandning. För en ännu jämnare konsistens kan du använda en stavmixer och köra den på låg hastighet eller var försiktig så att du inte lyfter den, vilket skulle införa luftbubblor.
- Rör försiktigt i alla de andra ingredienserna.
- Häll sedan blandningen i en lämplig behållare och låt den stå intill den har nådd rumstemperatur.
- Täck behållaren med plastfolie eller liknande. Ställ den i kylskåpet i cirka 2 timmar eller tills du är redo att göra chokladtryfflarna.
Tips
Om du använder rom eller andra typer av flytande tillsatser är den allmänna regeln att inte överskrida 10% av den andra vätskan. Med andra ord, med 3 deciliter vispgrädde kan du tillsätta högst 3 centiliter av en annan vätska. Om du vill tillsätta mer smak i form av vätska måste du minska mängden av den andra vätskan därefter.
Formning och garnering
- Sikta kakaopulver och florsocker i en något bred skål eller tallrik.
- Använd till exempel två teskedar, dessertskedar, en melonbollar eller liknande för att skapa fina kulor.
- Rulla kulorna i kakaopulver- och florsockerblandningen tills de är täckta.
- Lägg chokladtryfflarna i en lufttät behållare och förvara dem i kylskåpet. De håller sig färska i några dagar i kylskåpet.
Serveringstips: Smakar underbart tillsammans med en god kopp espresso.
Allergi: Glutenfritt. Kan enkelt göras laktosfritt genom att använda laktosfri grädde. Det är minimalt med laktos i mörk choklad, och de flesta tål det. Om du använder laktosfri grädde får du en låg FODMAP-halt. 30 gram mörk choklad anses vara låg FODMAP; du kan konsumera upp till 80 gram innan mängden mörk choklad definieras som måttlig FODMAP.
Mörk choklad är bra för hjärtat. Läs mer i denna lilla artikel: Mörk choklad
Läs mer om hälsofördelarna med mörk choklad (engelsk text): Dark chocolate.
För de som verkligen vill fördjupa sig, finns det en omfattande forskningsartikel på engelska om hälsopåverkan av mörk choklad: Research article chocolate