Chokladspegelglasyr – Copyright Coquere
Chokladspegelglasyr är något som höjer alla tårtor
Chokladspegelglasyr
Om du vill göra en mycket speciell tårta, kommer chokladspegelglasyr vara något som höjer alla tårtor. Detta är en relativt komplicerad process. Det finns många beståndsdelar att bemästra. Det finns flera temperering förhållanden. Samtidigt är det nödvändigt med rätt tidpunkt på några utav beståndsdelarna. Det är helt överkomligt, om du har bakat mycket. Resultatet ger en riktig «wow -faktor», men chokladspegelglasyr är inte bara dekoration. Det ger också en mer uttalad chokladsmak.
Ingredienser
10 g gelatin (eller 6 blad à 1,7 g men detta beror på märket)
125 ml vatten
200 socker
150 g choklad av god kvalitet med minst 50% choklad
30 g god bakad kakao
65 ml vispad grädde
Så här gör du
Chokladspegelglasyr:
- Börja med att lägga gelatinet i kallt vatten i en skål. Sätt åt sidan tills du använder det.
- Hacka chokladen.
- Koka vatten och socker i en tjockbottnad kastrull tills det når 104 ° C. Dra kastrullen åt sidan.
- Tillsätt chokladen och rör om tills den är helt upplöst.
- Tillsätt sedan kakao, rör om igen tills allt är väl blandat.
- Rör till sist ner vispad grädde.
- När temperaturen på chokladblandningen har nått 60 ° C kan du ha i gelatin. Pressa ut eventuellt överflödigt vatten och rör ner gelatinet i chokladblandningen.
- Sila sedan ner chokladblandningen i en ny skål. Använd en stavmixer för att köra blandningen ännu jämnare. Sila igen i et litermått eller något som är bra att hälla av. Rör om regelbundet men försiktigt med en gaffel. Samtidigt slår du ibland litermåttet i bordet ibland. Detta gör att du kan få ut alla luftbubblor. Gaffeln hindrar dig från att lägga till nya bubblor, och samtidigt säkerställer den regelbundna omrörningen att du inte får snarkning.
- Du fortsätter med detta tills temperaturen har sjunkit till 30–32 ° C. Först då kan du hälla chokladblandningen över tårtan.
Hur man glaserar:
- Du måste ha smort kakan i förväg, men en tårtfyllning som stelnar mycket när den blir kall. Detta kan till exempel vara en smörchokladkräm. (Se separat recept med länk till ett sådant recept längre ner).
- Ju mer noggrant du är för att få det smidigt och jämnt, desto vackrare blir det slutliga intrycket. Det är därför en fördel att svalna och jämna ut med en spatel som du har värmt lite i varmt vatten. Kom ihåg att torka av det med vatten innan du använder det. Den här processen att kyla ner, eventuellt ta mer chokladfyllning och jämna ut, du kan göra så länge du vill tills du är nöjd med hur smidig och slät du har fått det.
- Låt slutligen kakan stå i kylen för att svalna ordentligt, så att kakfyllningen blir stel och kall innan glasering. Först då kan du glasera.
- Det kommer att vara bekvämt att placera till exempel ett galler över en långpanna eller liknande. Lägg sedan ett föremål som är 1–2 cm mindre i diameter än tårtan på gallret. Du kan köpa ett eget tårtställ för detta, men en vanlig kastrull som du vänder upp och ner på och som står platt, passar lika bra. Om du har en tårta på 22 cm hittar du en kastrull med diameter längst ner på 20 cm.
- Börja med att hälla den rätt temperade chokladblandningen över kakan. Börja i mitten och arbeta det snabbt till tårtans kant. Låt chokladblandningen rinna ner tårtkanten tills kanterna också är helt täckta av chokladglasyren.
- Sätt nu hela kakan med gallret i kylen. Där ska det stå i 3–4 timmar så att glasyren är helt stel. Först då kan du flytta kakan på ett lämpligt tårtfat, och dekorera tårtan som du vil.
- Det kan också vara nödvändigt att trimma bort choklad, på kakans undersida, om något har stelnat som små chokladstänger. Ett tips innan du flyttar kakan, skulle vara att dela bakplåtspappret som ska läggas under kakan på tårtfatet i förväg. När du har pyntat klart drar du ut bakplåtspappret, och tårtfatet ser lika bra ut.
Allergi: Glutenfri. Laktos. Det finns lite laktos i choklad med hög chokladprocent, så om du använder laktosfri grädde får du laktosfri glasyr
Vad är egentligen kakaopulver. Läs mer här (engelsk text) Cocoa solids
En kort förklaring av vad kakaopulver är Kakaopulver
Se smörchokladkräm som används i tårtan på bilden: Smörchokladkräm