Beurre blanc
Beurre blanc er en typisk fransk saus basert på smør. Den er litt i samme kategori som Hollandaise, men lages på en litt annen måte.
Sursøt saus
Sursøt saus er den tradisjonelle sausen til fersksuppe eller salt kjøtt. Både skikkelig retrorett, og saus. Forsøk sursøt saus til kylling og svinefillet.
Sjokoladesaus
Det å lage sin egen sjokoladesaus, er foruten at det er utrolig enkelt, en smaksmessig bombe. Sjokoladesaus passer utrolig godt til mange desserter.
Bourgogne saus
Charles Tjessem sin fantastiske bourgogne saus passer til det meste av kjøtt. Kraftig saus som man ikke trenger mye av.
Italiensk pomodorisaus
Noen av den beste pastaen og sausen jeg har fått servert, fikk jeg i en liten fjell landsby som heter Monteriggioni i Toscana. På en liten beskjeden familiedrevet osteria serverte de gnocchi med pomodorisaus.
Soppsaus
Her har du en enkel soppsaus, der man kan variere type sopp ut fra sesong og hva man får tak i. Smaker utmerket til kylling og kjøtt.
Sandefjordsmør
I følge historien skal sandefjordsmør ha sin opprinnelse med Otto Fredrik Borchgrevink, hotelldirektør for Park hotell i Sandefjord fra 1959. Han hadde blitt inspirert under studietiden i Frankrike av de kjente franske smørsausene.
Remulade
Det å lage sin egen remulade er så enkelt og raskt at du vil bli overrasket. Smaker mye bedre enn de du kjøper ferdig. Passer fint til rød og hvit fisk.
Rekesaus kremet
Denne nydelige og rekesausen passer til alle slag av hvit fisk. Forsøk også rekesaus kremet til den eksklusive fiskegratengen du finner her på coquere.