Burek – Copyright Coquere
Den är inspirerad av den ottomanska perioden, där mycket av maten bakas eller förpackas inuti
Burek (SE)
Burek eller Börek är en maträtt som ofta serveras i många former och sorter i Turkiet, Balkan och Mellanöstern. Den är inspirerad av den ottomanska perioden, där mycket av maten bakas eller förpackas inuti. Det är en relativt lätt maträtt att göra, när du har köpt filodeg. Jag har förenklat det mycket genom att baka den i en eldfast form. Då är den superlätt att göra. Du får dessutom en middag som är jättegod och kan serveras till gäster. Allt beror på vad du vill fylla dina burek med. Det är ganska vanligt att ha helt vegetariska sorter, men du kan verkligen fylla dem med vad du vill ha och vad du har tillgängligt. I detta recept använder jag köttfärs och ost som huvudfyllning. Detta recept ger 3–4 personer middag. Du har tillräckligt med filodeg för att göra det större om så önskas.
Ingredienser
500 g filodeg
Fyllning
200 g köttfärs
½ liten lök
3 msk finhackad svamp
½ dl vatten
1 msk ketchup
1 tsk torkad oregano
1 tsk malda chili krydda
1 tsk paprikakrydda
250 g blandad riven ost (jag använde 100 g fetaost, och då behöver du inte salta)
150 g smält smör
½ teskedar salt (om du inte använder en salt ost som fetaost eller liknande)
Garnering
Vallmofrön
Sesamfrön
Så här gör du
- Börja med att finhacka lök och svamp. Stek nu löken blank och svampen i 3–4 minuter. Sätta åt sidan.
- Stek köttfärsen, använd en gaffel eller liknande, så att du får en finkornigt stekt köttfärs. Lägg tillbaka lök och svamp i stekpannan.
- Tillsätt alla kryddor, ketchup och vatten. Blanda väl och låt det puttra tills allt vatten har avdunstat. Låt alt svalna helt. Du kan häll i alt en bunke och sätt det i kylen ett tag, om du önskar få lite fortgång i kylprocessen.
- Smält nu smöret.
- Använd 4 filodegsblad (totalt 4 x 4). Borsta dem med smör och lägg dem i en lämplig eldfast form. Se till att du får filodeg upp över formens kanter. Tillsätt ½ del av osten. Upprepa processen med 4 nya filodegblad och lägg den över osten. Fyll nu på med köttfärsen. Upprepa processen med filodeg och borsta med smör. Tillsätt det sista lagret med ost. Upprepa processen med filodeg för sista gången. Borsta väl med smör och eventuella rester av smör kan du hälla över.
- Strö över lite vallmofrön och sesamfrön.
Steka/Grädda: Mitt i ugnen vid 200 ° C i ca. 20–25 min
Burek serveras: Varm, med en god sallad
Allergi: Gluten. Mestadels laktosfri. De som är extremt laktosintoleranta bör använda laktosfritt smör. Högt FODMAP. Det finns vetemjöl i filodeg, så det är inte möjligt att göra grader med låg FODMAP utan att själv göra filodeg. Du kan minska FODMAP genom att ta bort svamp och lök.
Läs mer om börek (På engelska): Börek (EN)
Läs lite om burek på svenska: Burek (SE)
Läs mer om filodeg (På engelska): Filodeg (EN)
Jag är inte svensk utan norsk. Om du ser något som är felstavat på svenska, eller inte är vettigt på svenska. Hade jag uppskattat att du gav feedback via kontaktsidan. Den hittar du under: Om Coquere.