Brutet ägg – Copyright Coquere
Oeuf cassé med rökt lax på latkes är en härlig liten aptitretare
Brutet ägg
Pocherade ägg är inte så svårt så länge man övar sig lite. Oeuf cassé med rökt lax på latkes är en härlig liten aptitretare med smakkombinationer som passar väldigt bra ihop. Latkes är små potatiskakor, och som är lätt att göra. Latkes smakar gott i sig själva. Oeuf cassé betyder brutet ägg och görs egentligen bara av dekorativa skäl. Förrätten är en blandning av fransk och judisk matkultur. Oeufs cassé kommer från det franska köket, medan latkes kommer från judiska.
Jag använder något annorlunda teknik för att pochera i detta recept, än hur man brukar se tekniken nämnda för at pochera ägg. Se separat länk och recept för att pochera ägg längre ner. Här en förrätt för 4 personer.
Ingredienser
Latkes
350 g rå potatis (4–5)
1 msk citronessens
2 tsk salt
2 tsk potatismjöl
1 ägg
Lite malen peppar
Garnering
200 g rökt lax (av god kvalitet)
4 tsk dijonsenap med honung.
Dill
Salt
Peppar
Poshera
4 ägg (så färska som möjligt)
Se separat recept där tekniken beskrivs: Pochera ägg
Brutet ägg så här gör du
- Börja med att göra latkes. Skala potatisen och kör den i en fin foodprocessor matberedare, eller använd mandolin/rivjärn på den fina sidan. Häll allt i en djup skål eller bakebolle.
- Tillsätt citronessensen och blanda väl.
- Tillsätt sedan salt, peppar och potatismjöl som du också blandar väl.
- Vispa upp ägget med en gaffel och lägg i detta och blanda i detta väl.
- Stek sedan varje latke på medelvärme i lite olja. De ska vara ca 8–9 cm i diameter och 1–2 cm tjocka. Stek på båda sidor tills de får en fin skorpa, och känns fasta när du trycker på dem. Torka bort överflödigt fett med lite hushållspapper – ställ på ett galler för att svalna.
- Pochera äggen. Se egen förklaring i länken under ingredienser.
Montering
- Tillsätt sedan ca. 50 g med rökt lax på varje latke.
- Samt 1 tsk dijonsenap.
- Lägg nu 1 pocherat ägg på varje latke med lax.
Serveras: Strö över lite dill, salt och peppar. När du serverar dem, ta en liten vass kniv, och skär ett litet snitt i varje ägg, så att plommonet rinner lite utåt.
Allergi: Både gluten och laktosfri. Låg FODMAP
Latkes är en potatispannkaka med ursprung i judisk matkultur. Läs mer här om ursprunget (text på engelska): Latkes
Varför är ägg hälsosamma och vad är näringsinnehållet: Ägg
Vad kännetecknar rökt lax av god kvalitet. Även om detta är en norsk sida så uppmanas du att köpa så färsk och lokal lax som möjligt. Fast det säljs mycket norsk lax i Sverige. Det är inget fel med det. Se två artiklar med egenskaper du skal kolla. Tyvärr endas på norska eller engelska:
Rökat lax (NO)
Rökt lax (ENG)