Brödpudding – Copyright Coquere
Brödpudding serverad varm med vaniljsås
Brödpudding
Brödpudding, även känd som «bread and butter pudding» på engelska, är en tidlös klassiker som förenar smaker och historia. Denna traditionella dessert har sitt ursprung i England och har överlevt århundraden som ett smakfullt sätt att använda upp överskott av bröd. Även om konceptet kan verka enkelt, har brödpudding en unik förmåga att förvandla enkla ingredienser till en hjärtevärmande komfortmaträtt.
Brödpuddingens historia sträcker sig tillbaka till 1700-talet, med tidiga recept dokumenterade så tidigt som 1728 i England. Denna enkla dessert har även en koppling till Norges historia, då den tros ha serverats för Eidsvollsmännen medan de arbetade med att utforma Norges konstitution år 1814, en tid då desserter var sällsynta i Norge.
Det som gör brödpudding extra speciell är dess mångsidighet. Den kan serveras varm med läcker vaniljsås, glass eller grädde, och dess enkla ingredienser gör den prisvärd och tillgänglig för alla. Detta är alltså en dessert med historiskt arv och anor.
Ingredienser
6–8 skivor vitt bröd eller formbröd.
2 ägg
2 äggulor
3 dl mjölk (mellanmjölk eller mjölk 3 %)
1 dl grädde eller matgrädde
1 krm muskotnöt (malen)
1/2 tsk kanel
1 tsk äkta vaniljsocker
3 msk god brun rom (valfritt)
75 g demerarasocker
Ca. 50 g sultanrussin eller vanliga russin.
35–40 g smör
Garnering
Kanel
Socker
Så här gör du
- Skär brödet i jämntjocka skivor. Skär bort skorpan. Brödet blir bäst om det är 1–2 dagar gammalt och lite torrt. Då suger det upp vätskan bättre. Om du vill kan du snabbt torka brödet. Lägg brödskivorna på ett galler – sätt dem i ugnen och låt dem stå i 15–25 minuter på 75 grader med varmluft.
- Du har två alternativ: Smörj nu generöst med smör på den ena sidan av varje skiva. Alternativt smält smöret och skär brödet i grova tärningar. Använd lite smör för att smörja formen. Häll resten av det smälta smöret över brödtärningarna. Häll smöret lite i omgångar och se till att vända tärningarna lite så att de blir jämnt smorda.
- Lägg russinen i en liten skål och häll på den bruna romen. Ju längre de ligger i romen, desto bättre blir de, så om du har tid kan du lägga dem i blöt kvällen innan. Sultanrussin ger en mer karamelliserad smak – om du kan få tag på dem, skulle jag använda dem.
- Börja nu med att vispa ägg och socker tillsammans.
- Tillsätt mjölk, grädde, muskotnöt, kanel och vaniljsocker. Vispa tills allt är väl blandat.
- Sila av rom- och russinblandningen så att du får rommen i en liten skål.
- Tillsätt 2–3 matskedar rom i ägg- och mjölkblandningen och vispa ordentligt.
- Ställ russinen åt sidan.
- Använd en eldfast form som rymmer 1 liter, och smörj den ordentligt med smör.
- Lägg ett lager bröd, smörsidan uppåt, och strö över russinerna, eller fördela helt enkelt tärningarna som du har hällt smält smör över jämnt. Den sistnämnda är det enklare sättet. Upprepa sedan processen tills brödet är slut.
- Häll över ägg- och mjölkblandningen.
- Tryck ner brödet så att det suger upp vätskan. Låt det stå i 15–20 minuter innan du sätter in det i ugnen.
- Här finns även ett annat alternativ. Om du vill ha en mer fin pudding kan du efter att blandningen har stått och dragit i 15–20 minuter använda en potatispress. Mosa brödet tills det blir mer som en gröt. Vid den här metoden måste du vänta med att tillsätta russinerna tills du har mosat brödblandningen. Tillsätt sedan russinerna och rör om. Den senare metoden ger en något mer kompakt pudding konsistens. Detta beror på personlig smak. Jag har provat båda varianterna, och det beror lite på den konsistens man föredrar och gillar.
- Innan du sätter in brödpuddingen i ugnen, strö över ett tunt lager socker och kanel. Det ger en fin skorpa och ger extra smak.
Gräddas: I mitten av ugnen på 175 grader i 35–40 minuter, eller tills du fått en gyllene skorpa och puddingen har stelnat.
Serveras: Varm eller ljummen med vaniljsås, glass eller eventuellt lättvispad grädde.
Allergi: Innehåller både gluten och laktos. Kan enkelt göras glutenfri med glutenfritt bröd, på samma sätt som vanligt bröd. Kan göras laktosfri genom att använda laktosfri mjölk och grädde. Högt FODMAP. Detta beror på laktosen, högt innehåll av vetemjöl och russin. Använd glutenfritt bröd eller speltbröd, laktosfri grädde och mjölk, samt uteslut russinerna om du vill ha en låg FODMAP-ingrediens.
Läs mer om historien och ursprunget av Bread and Butter Pudding: Bread and butter pudding