Brödgrundrecept – Copyright Coquere

I detta bröd använde jag 1/3 totalt grovmalt dinkelmjöl och 2/3 fint dinkelmjöl.

 

Brödgrundrecept

Detta är ett brödgrundrecept. I huvudsak finns det några grundläggande principer och vissa förhållanden mellan ingredienser. Om du alltid följer förhållandet mellan mjöl och vätska kommer du att lyckas oavsett vad. Samt bakningstemperatur, och att du använder varmluftsfunktionen i ugnen. Detta ger en jämnare värme runt hela brödet. Om du inte har en varmluftsfunktion kommer du inte att misslyckas, men varm luft ger ett lite bättre resultat.

Det betyder att du har ett grundläggande brödrecept som du kan ändra i förhållande till grovheten i mjöl och mjöl. På samma sätt kan du använda olika typer av vätska, så länge du håller dig till den totala mängden. Du kan till exempel ha 1 dl olivolja och 6,5 dl vatten, som jag har gjort i brödet på bilden. I detta bröd använde jag också 1/3 totalt grovmalt dinkelmjöl och 2/3 fint dinkelmjöl. Det är m.a.o. ett mycket flexibelt recept för att göra bröd, limpa, pizza etc.

 

Ingredienser

1 kg mjöl (blandning av sorter mjöl)
7,5 dl vätska (vatten, olja, mjölk)
10 g torrjäst
2 tsk salt

 

 

Så här gör du
  1. Ha alla de torra ingredienserna i en bakebolle. Se till att ha jäst och salt på varje sida av mjölet. Salt kan förstöra jäst innan det blandas väl med vätska och mjöl.
  2. Ha sedan i ljummet vätska, som inte överstiger 37 ° C. Det är en fördel att använda en maskin här. Använd en knådkrok och låt maskinen gå i 8–10 min.
  3. Sätt bakebollen täckt på en varm plats. Låt degen jäsa till ca. dubbel storlek.
  4. Smörj formarna.
  5. Lägg nu degen på en bra bakyta, som du har smord olja på. M.a.o. du använder inte mer mjöl. Det är också en fördel att ha olja på händerna. Knåda degen i några minuter till. Dela sedan degen i två lika stora stycken. Forma dem så att de passar brödformarna och täck dem.
  6. Låt nu degen stå varm igen, tills de jäser till ca. dubbel, eller något över formens kant.

 

Baka: Förvärmd ugn med varmluft 200 ° C. Baka i ca. 30 minuter, beroende på storleken på brödformarna. Här har jag tagit utgångspunkt 2 bröd i brödformar i storleken 25 x 10 cm. Lägg de nybakade bröden på ett kylställ och lägg en handduk över den. Låt dem svalna helt innan du eventuellt skär upp dem eller fryser dem.

 

Allergi: Detta beror på mjölksorterna och typen av vätska du använder.


Läs mer om brödets historia och dess betydelse. Bröd

Läs en mer omfattande artikel om brödets historia och dess betydelse (engelsk text). Bread

Läs mer om olika typer av mjöl (engelsk text) Mjöl typer

Pin It on Pinterest

Share This