Äppelgalette – Copyright Coquere
Äppelgalette är ett förtjusande avsteg från den traditionella äppelpajen
Äpplegalette
Äppelgalette en lättare variation av äppelpaj. Äppelgalette är ett förtjusande avsteg från den traditionella äppelpajen. Med ursprung från det franska ordet «galette,» vilket betyder plattkaka, erbjuder den en lekfull och smakfull alternativ till den mer tidskrävande äppelpajen. Detta recept lägger vikt vid precision i degberedningen för att uppnå saftighet och krispighet. Servera den varm med glass för en oemotståndlig godbit som kanske blir din nya favorit.
Ingredienser
Deg:
200 g dinkelmjöl eller vetemjöl
20 g socker
1 tsk salt (kan uteslutas vid användning av saltat smör)
150 g kallt osaltat eller vanligt smör av god kvalitet
65 g iskallt vatten
Fyllning:
2–3 äpplen, ca. 300 g, fint skivade
50 g vitt socker (justera efter äpplens syrlighet)
15 g maizena
½ tsk salt
2–3 tsk kanel
Lite riven muskotnöt
2–3 msk citronsaft
Garnering:
30–40 g smör
2–3 tsk demerarasocker
Ägg till pensling
Flingsalt (valfritt, ger kontrast till det söta)
Så här gör du
Deg:
- Börja med den känsliga degen. Se till att vatten och smör är iskalla.
- Blanda först de torra ingredienserna, helst i en matberedare.
- Tillsätt kallt, tärnat smör gradvis med pulserande rörelser tills blandningen blir smulig.
- Tillsätt iskallt vatten gradvis medan du pulserar, maximalt 8–10 gånger. Degen bör inte bli en jämn massa utan ha en sandig textur.
- Forma till en rund platt deg, linda in i plastfilm och låt svalna i kylen i cirka 1 timme.
- Efter kylning, lägg degen på en lätt mjölad yta, kavla försiktigt ut den till en rundel med en diameter på 31–32 cm. Du måste möjligen bruka händerna for att forma kanterna så at dom inte spricker. Flytta rundeln till bakplåtspapper på en plåt för ugn.
Fyllning:
- Blanda alla torra ingredienserna i en skål.
- Skala och skiva äpplen tunt (ca 04–05 mm).
- Blanda äpplena med de torra ingredienserna genom att försiktigt blanda dem med händerna.
- Tillsätt citronsaft, vik snabbt in det och låt blandningen vila i cirka 10 minuter.
Montering:
- Placera äpplena i en ring på degen med ett avstånd på 4–5 cm från kanten.
- Vik kanten utan äpplen över den yttre delen av äpplena.
- Pensla kanterna med ägg, strö över demerarasocker, lägg smörklickar över äpplena och häll över resten av saften från äpplena.
- Strö över lite flingsalt om önskas. Det salta och det söta ger en fin kombination men kan uteslutas om så önskas.
Äppelgaletten för bakning
Bakning: Baka i mitten av ugnen, förvärmd till 190°C, i cirka 40–45 minuter tills äppelgaletten är gyllene och krispig.
Servering: Njut av äppelgaletten både varm och kall. Den smakar fantastiskt direkt från ugnen, särskilt med vaniljglass.
Allergi: Innehåller gluten. Laktosfri med högkvalitativt smör. Hög FODMAP på grund av äpplen; minska genom att använda speltmjöl, men kakan kommer fortfarande ha högt FODMAP-innehåll.
Läs mer om äpplens hälsofördelar: Äplplens hälsofördelar
Läs en något mer omfattande artikel om äpplens hälsofördelar och näringsmässigt innehåll (engelsk text): health benefits apples
Läs faktainformation om äpple som frukt (engelsk text): Apples